山藥是不是焯水看自身需求，一般情況下，快炒山藥焯水一遍最好是，實際做法是把焯水的山藥片倒進鍋中內翻炒一會兒，再火鍋配菜翻炒至斷生，以后加入鹽翻炒3～5分鐘即可，而燉山藥一般不需要焯水 。
山藥焯水看自身需求山藥要不要焯水需看自身需求，一般情況下，如果是快炒山藥，最好焯水一遍，防止山藥里的粘液造成身體不舒服的情況 。如果是將山藥煲湯，山藥在沒有焯水解決的情形下，依然能維持美味可口的味兒 。
炒山藥的具體做法要先將山藥去皮切成片，然后把山藥片焯水一遍，后將山藥放進鍋中內翻炒一會兒，再倒入辣椒片、尖椒片和胡蘿卜片，翻炒至朝天椒斷出生后，加入適當鹽再次炒3～5min，就能做出美味的炒海山藥 。
燉山藥的具體方法要先將焯去鮮血的豬棒骨和姜、冷水一起放入鍋中燒沸，后轉小火燉1個小時，后將山藥片放進再次小火燉30min，出鍋前添加枸杞子燉數分鐘，起鍋時加入白胡椒粉和鹽，就能做出美味可口的排骨燉山藥 。
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