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柿子熟了變黑怎么回事

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1、過度成熟：脆柿子中含有一定量的單寧物質 ， 在成熟的過程中 ， 單寧會逐漸轉換成糖分 ， 如果說過度成熟的話 ， 那么就有可能會讓脆柿子里面的果肉呈現黑褐色 ， 這種情況是正常的 。
2、氧化反應：脆柿子中含有豐富的鞣酸及鐵元素 ， 切開后暴露在空氣中 ， 這兩種物質在一起發生氧化反應 ， 從而就使脆柿子呈現黑褐色 ， 果肉表面長小黑點 。
3、變質：脆柿子的保存時間不是很長 ， 如果保存不當 ， 很容易就會出現腐爛、變質的現象 ， 這樣會讓果肉長出黑斑 ， 降低脆柿子的食用價值 。
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