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怎樣做羊肉沒有膻味 怎樣做羊肉去膻味

生活百科陳皮

首先在燒羊肉時加入胡蘿卜塊 ， 蔥姜 ， 料酒去除膻味 。另外可以將羊肉洗凈切成小塊 ， 裝盤加入料酒 ， 蘇打 ， 鹽 ， 白糖 ， 味精 ， 清水腌制 ， 之后放入蛋清淀粉浸泡2到3天 。在燉羊肉時可以放入干橘皮 ， 或者少許綠豆 ， 還可以將核桃 ， 山楂 ， 料酒放入鍋中 ， 與羊肉一起煮 。
1、辛香料 ， 我們要在煮羊肉的時候 ， 放入氣味比較重的辛香料 。一般有蔥姜蒜 ， 當歸 ， 黨參 ， 花椒等 。這些材料都具有比較強的氣味 ， 能夠有效掩蓋羊肉的腥膻味 。如果是做紅燒羊肉可以多加一點料酒 。如果是做燒烤的話 ， 可以多放一點椒鹽粉 ， 還有孜然粉 。調料的味道香濃 ， 能夠有效地掩蓋羊肉的味道 。
2、清洗 ， 清洗也是非常至關重要的 ， 剛買的羊肉必須用清水清洗三遍 ， 用手用力的揉搓 ， 這樣才能去掉血沫 。還要將羊肉放在水中浸泡半個小時左右 ， 這樣去腥的效果會更好 。最后一步就是焯水 ， 將羊肉放入冷水鍋中 ， 慢慢的加熱到沸騰的時候把火關掉 ， 然后將羊肉放在清水里再次沖洗幾遍 。
3、加醋 ， 醋有很強烈的酸味和揮發性 ， 能夠有效去除羊肉的腥味 。鍋內倒點油 ， 油熱以后下入羊肉翻炒 ， 加點白醋 ， 然后加入蔥姜 ， 醬油 ， 白糖 ， 料酒 ， 大料 ， 起鍋前再加一點蒜泥 。這樣吃起來腥味大減 ， 味道非常的醇香 。
4、鉆孔的蘿卜 ， 將白蘿卜鉆孔后和羊肉同煮 ， 蘿卜具有強烈的吸附性 ， 能夠去除羊肉濃重的味道 。要提前準備泡羊肉的水 ， 里面加入料酒 ， 八角 ， 橘皮 ， 山楂 ， 鉆孔的蘿卜 ， 然后和羊肉一起煮 ， 就能大大減少羊肉的腥味 。
5、辣椒 ， 在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面 ， 強烈的辣味能將羊肉的腥味給掩蓋掉 ， 而且味道吃起來也會更香濃 。
6、香菜 ， 香菜的香氣非常特殊 ， 它能有效祛除肉類的腥膻味 ， 因此在做羊肉時加些香菜 ， 就可以起到去腥味、增加風味的獨特效果 。
7、茶葉 ， 茶葉有很強烈的清新氣味 ， 能夠有效的中和羊肉的味道 。在炒制羊肉的過程中 ， 連續幾次撒入濃茶 。這樣做出來的羊肉清香又可口 。
8、陳皮 ， 陳皮具有特殊的香氣 ， 而且有吸附的作用 ， 將陳皮放入羊肉中一起同煮 ， 能夠給羊肉增香 ， 讓羊肉吃起來味道更加的豐富 。

【怎樣做羊肉沒有膻味 怎樣做羊肉去膻味】9、綠豆 ， 綠豆的味道非常的清新 ， 將綠豆和羊肉一起同煮 ， 能夠將羊肉的腥味減淡 ， 并且讓羊肉的味道吃起來非常的天然 。

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