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公司食堂管理制度與細則 食堂管理規章制度

生活百科餐具

隨著社會一步步向前發展，制度使用的頻率越來越高，制度是要求成員共同遵守的規章或準則 。我們該怎么擬定制度呢?下面是小編精心整理的食堂管理規章制度,僅供參考，歡迎大家閱讀 。
食堂管理規章制度1
學校飲食直接關系到師生的健康和安全，所以受到各級領導和社會的關注 。為加強食堂衛生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛生安全管理制度 。
一、食品采購
1、嚴格把好食品采購關，用量較多物品必須索要經營單位憑證 。
2、禁止采購腐爛變質食品及不符和衛生標準食品 。
二、食品儲存
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存 。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放 。

3、半成品、成品和熟食品分柜存放 。
三、食品加工
1、米淘凈，菜洗凈，方可加工 。
2、加工食品必須做到熟透 。
3、不準制售冷葷涼菜 。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜 。
2、不得向師生出售冷菜飯 。

五、從業人員衛生要求
1、每年必須進行健康檢查，持證上崗 。
2、穿戴清潔的工作衣帽 。
3、不得養長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品 。
4、不得在食品加工和銷售場所吸煙 。
六、廚房、餐廳衛生管理
1、餐具定期消毒，并做好記錄 。
2、衛生區域實行包干到人，并與個人的效益工資掛鉤 。
3、餐具必須做到生熟分開，并有明顯標志 。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋 。
食堂管理規章制度2

為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，特訂本衛生管理制度 。
一、原料采購制度：
1.食堂采購員必須到有衛生保障的站點采購食品，不得采購以下食品：
⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品 。
⑵未經獸醫衛生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;
⑶其他不貼合食品衛生標準和要求的食品 。
二、庫房管理制度：
1.食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品 。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品 。
三、廚房衛生制度及管理制度
1.廚房必須添置“四防一消”設施 。
2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所 。
3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全 。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾 。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經消毒的餐飲具不得使用 。禁止重復使用一次性的餐具 。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用 。
3.洗滌、消毒劑必須貼合衛生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記 。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔 。
五、餐廳衛生管理制度
1.餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水 。
2.每周用“84”消毒液消毒二次 。
3.學生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)
六、衛生檢查制度
1.管理人中必須進行健康檢查 。取得健康證明后方可參加工作 。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛 。不得從事接觸直接入口食品工作 。
3.食堂從業人員及團體餐、分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病證或治愈后，方可重新上崗 。
4.食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣 。必須做到：
①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒 。
②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;
③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
④不得在食品加工和銷售場所內吸煙 。
七、衛生突發事件報告制度
1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時光向區疾控中心及教育局報告(上報時光不得超過兩個小時) 。
2.應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大 。學生所在班的班主任將該事件的詳細情景與處理結果和工作的改善意見書面材料及時上報學校 。

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