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公司食堂管理制度與細則 食堂管理規章制度( 四 )

生活百科餐具


4.1.2 大米、面粉等糧食制品：嚴禁購置霉變、生蟲、結塊、被污染、過期的糧食;
4.1.3 食用油脂：須采購國家許可生產的帶有“S”標識的桶裝食用油，嚴禁購置散裝食用油，嚴禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂;
4.1.4 調味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調料等，應采購國家許可生產的帶有“S”標識的食品，禁止使用醬色和工業醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業用鹽;
4.1.5 食堂為員工供給的熟食品應無毒、無害、無污染，禁止供給腐敗變質及有毒、有害食品;
4.1.6 每餐后的剩余熟食品應及時放入冰柜內 。夏季熟制品(含肉類)存放超過4～6小時再次食用時，須重新回鍋徹底加熱后再供給 。
4.1.7 庫房食品應分類分架存放，隔墻離地，確保庫房整潔、通風 。
4.2 公共餐具、灶具的衛生
4.2.1 公共餐具必須清潔干凈，指定專人負責每一天進行消毒工作 。餐盤放置層數應小于15層，碗放置層數應小于10層，餐碗、餐盤消毒時光不少于30分鐘;
4.2.2 對盛放熟食品的容器、器具、案板應專用，標識清楚，生熟分開禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸進沸出，煮沸時光不少于10分鐘;
4.2.3 對不宜采用上述兩種方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，將“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈;
4.2.4 進取配合衛生防疫部門進行衛生防疫工作 。
4.3 就餐場所、操作間衛生
4.3.1 就餐場所的桌椅、地面須干凈、整潔，隨時清理每餐后餐桌遺留的飯菜 。每餐后對桌椅、地面進行擦洗，堅持餐廳衛生整潔;
4.3.2 堅持餐廳內外環境整潔，采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動物，定期對衛生死角進行清潔 。
4.3.3 存放垃圾、泔水的容器須封閉，按ISO14000要求做好標識，并及時清理，(最遲不超過12小時，夏季不得超過8小時);
4.4 個人衛生
4.4.1 食堂操作人員自覺遵守職業道德，對自我從事的工作盡職盡責 。
4.4.2 堅持個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽貼合衛生要求，女性不許披長發 。秋冬季節工作服須每周換洗一次，夏季節至少三天換洗一次 。每次上崗前將手洗干凈(入廁后上崗須將雙手洗干凈)后方可上崗操作 。
4.4.3 新招上崗人員需持健康證上崗，對患有各種傳染疾病的員工嚴禁帶病上崗操作 。
4.5健康宣傳
利用宣傳板定期宣傳預防傳染病、衛生、健康方面的常識 。
【公司食堂管理制度與細則 食堂管理規章制度】

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