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公司食堂管理制度與細則 食堂管理規章制度( 三 )

生活百科餐具


2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服 。
3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅持雙手清潔 。
4、在處理食物時，雙手必須清潔 。
5、在上班時光內禁止抽煙，在任何時光都不許在工作間內抽煙 。
6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏 。
7、如果手有創傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套 。
8、若員工患上腹瀉、發燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療 。
二、崗位環境衛生要求
1、做好廚房六管理，每次工作完成后統一清潔清掃掃，定期進行大掃除 。
2、定人、定崗、定時清掃，經常堅持環境清潔，廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等 。
3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應堅持清潔干燥，無油垢、污漬 。
4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的 。
5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上 。
6、禁止閑雜人員出入操作間 。
三、廚房設備、器皿衛生要求
1、容器堅持完好，無破損、無油垢，并分類擺放 。
2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，堅持清潔、無異味，防止交叉污染 。
3、冰箱要堅持整潔，并每兩月定期清潔一次 。
4、要確保用具操作情景良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹 。
5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染 。
6、每月定期清洗排煙設備 。
7、每周清潔廚房照明設施一次 。
8、每一天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次 。
四、食品衛生安全規定
1、由原料制成品實行：不購腐爛變質的原料，不收腐爛變質的原料，不用腐爛變質的原料 。
2、大米采購必須采購優質大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮 。
3、肉類、水產類等要堅持鮮活，瓜果要去皮、洗凈 。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要堅持營養，不能炸糊 。
5、成品(食物)存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離 。
6、售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣 。
7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放 。
8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，貼合食品衛生安全規定 。
9、定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時光過久的食品，對于變質變味的食品應及時處理 。
10、堅持環境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒 。
各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒 。
11、注意飲食操作衛生，嚴禁在工作時吸煙 。砧板、灶臺應隨時堅持衛生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套 。抹布應經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染 。工作人員應定期檢查身體，貼合健康要求 。
五、餐廳衛生要求
1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒” 。
2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥 。
3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈 。
4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬 。
5、餐廳區域內，每周堅持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等 。
6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬 。
食堂管理規章制度5
1 總則
2 適用范圍
適用于公司食堂食品衛生日常管理 。
3 職責
3.1 公司辦
3.1.1 對食堂供貨方的衛生狀況負責并保證經常性檢查;
3.1.2 要求供貨方書面承諾其食品衛生貼合《中華人民共和國食品衛生法》要求 。
3.1.3 醫務室負責對食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛生檢查工作 。
3.1.4 醫務室負責監督食堂操作人員定期健康檢查 。
4 工作程序和控制要求
食堂每年定期辦理食品衛生許可證，全部從業人員須有健康證 。
4.1 食品衛生：供貨商須是持有食品經營許可證的合法單位或個人 。
4.1.1 肉類及熟制食品：供貨商須從正規渠道進貨，嚴禁購置未經衛生防疫部門檢驗和檢驗不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的發生;

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