需要用筷子打發蛋白 ， 提前準備好工具以后取下蛋清倒進器皿內 ， 用筷子沿著同一方向一直不斷地攪拌 ， 等發生泡沫塑料以后添加白砂糖再次攪拌 ， 數次添加白砂糖消磨蛋清 ， 直至蛋清越來越軟嫩且能夠用筷子激起回勾的樣子就說明消磨進行 。
提前準備專用工具提前準備需要的資料和工具：生雞蛋、木筷、白砂糖、器皿、湯勺 。
1、取下蛋清將生雞蛋倒進器皿內以后 ， 拿勺子把蛋黃取下 ， 只留蛋清 。留意器皿內不可以存水或是油 ， 不然會嚴重影響雞蛋打發的程度 。
2、攪拌用筷子沿著同一方向一直不斷地攪拌 ， 直至蛋清越來越不濃稠才行 ， 這時蛋清上邊存在很多泡沫塑料 ， 這時候必須添加一勺白砂糖攪拌 。
3、放糖添加白砂糖攪拌主要目的是提升消磨速度 ， 而且還能提高蛋清口感 。把白砂糖攪拌勻稱以后 ， 再次不斷依照同一方向消磨 。
4、反復攪拌放糖攪拌均勻流程起碼要反復2～3次 ， 最終蛋清已經變成了乳白色且軟嫩的粘稠 ， 這時用筷子激起蛋清 ， 假如有回勾的樣子就說明消磨進行 。
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