冬季想讓面迅速發酵 ， 可以先用35℃～45℃的溫水沖調酵母菌 ， 再換混合在一起水溶液搓揉面團 。還可以將面團放入容器中再遮蓋一層保鮮袋 ， 密封性之后加速發酵速率 。將面團搓揉好以后放入電烤箱內加熱 ， 加熱30～50分鐘就可以發酵通過了 。
1、溫水拌和冬天溫度非常低 ， 因而拌和酵母菌的時候也可以用35℃～45℃的溫水 ， 把酵母菌拌勻后用溫水揉面 ， 那樣面團發酵速率便會加速 。留意溫水的溫度一定要保持在45℃之下 ， 不然水溫度太過高消滅酵母菌里的酵母 。
2、密封性冬季發酵時應該把面團密封性下去 ， 能將面團放入容器中再遮蓋一層保鮮袋 ， 或是遮蓋一層純棉布擋住 。封閉的面團可以減少散逸發熱量 ， 把面團放入房間內以后就會加速發酵速度 ， 溫度越大其發酵速度越快 。
3、電烤箱發酵冬季需要面團迅速發酵的話也可以把面團放入電烤箱內加熱 ， 一般加熱30～50分鐘就可以發酵通過了 。留意電烤箱加熱的溫度需在40℃～60℃中間 ， 另外在放入面團時應該先將小烤箱 ， 那樣電烤箱才能夠做到適宜的溫度 。
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