【腌酸菜不放水怎么腌】東北酸菜不放水的腌制方法：
原料：大白菜8顆 ， 粗鹽200克 。
腌制方法：
1、選結實的大白菜掰去外面的老菜幫 ， 削去白菜頭 ， 然后清水沖洗干凈 ， 甩干里面的水分備用 ， 將白菜豎著剖開 ， 成兩半；
2、將腌菜缸洗干凈擦干 ， 在缸底撒一把鹽 ， 然后將白菜切開的一面朝上擺放到缸里 ， 每兩層撒一把鹽 ， 擺滿后再撒一把鹽就可以了 ， 壓上石頭或重物 。注意鹽不要放多 ， 以免腌出的酸菜發苦 。
3、過7、8個小時以后 ， 將白菜缸里加清水 ， 沒過白菜就可以了 。
4、將腌菜缸放到涼爽的地方 ， 大約2~8攝氏度最好 。腌的過程中或以后發現有浮沫 ， 可以撇出去 。小提示：1、容器千萬不能沾油 ， 腌制過程中刀、案板、手上都不能沾油 ， 否則腌菜容易腐爛 。
2、一定要用石頭或者重物一直壓著 ， 約一個月 。
3、不要蓋蓋子 ， 酸菜怕熱怕捂 ， 防落灰用紗布蓋一層即可 。
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