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什么酒屬于曲酒的意思 什么酒屬于曲酒

生活百科糧化


曲酒是指使用酒曲釀造的酒 。曲酒其實是一種釀酒工藝，“曲”是指釀造過程中的糧化發酵劑，通常是小麥制成，又可分為大曲、小曲、麩曲 。酒曲中的微生物主要是霉菌，不同的酒曲釀造的白酒風味不同 。
酒曲種類
酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平 。主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高 ?，F代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造 。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新臺階 。
原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲 。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩 。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型 。后世在此基礎上還有一些改進 。


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