【芷江鴨火鍋怎么做】1、先將鴨殺死后去毛及內臟，將鴨子剁成塊洗干凈，然后將生姜和新鮮大紅椒切片，干辣椒切成節，取三根大蔥做成麻花狀留作備用；
2、向鍋內加油由大火燒開，然后先放入鴨頭和鴨腳油炸至金黃色時即可，然后放入鴨肉、桂皮、香葉和白扣一起爆炒至金黃色且有香味溢出即可，時是放入干辣椒和生姜及少許豆瓣醬、少許甜醬、一百克至一百五十克米酒燉煮一分鐘左右；
3、向鍋內加水同時放入少許味精或雞精和十顆完整大蒜進行燜煮十五分鐘左右，在鴨肉燜煮爛之后放入新鮮大紅椒，微炒一至兩分鐘之后放入麻花狀的蔥再次微炒兩至三分鐘即可出鍋食用 。
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