【山藥可以生吃嗎】一部分通過改進的山藥種類是能夠生吃的，但大部分山藥中皂角素的含量都非常高，皂角素會造成皮膚過敏 。因此生吃山藥前應確定是否可以生吃品種，并且還要去皮洗去粘液，山藥自身其實是沒有毒性的 。
一部分山藥能夠生吃有一些通過改進的山藥種類是能夠生吃的，山藥主要成分是木薯淀粉和水分，特性柔和，并沒有有害物 。山藥中富含胃蛋白酶，生吃山藥不僅可以讓其自身的木薯淀粉被消化吸收，還可以吸收別的食材中的木薯淀粉 。
大部分品種的山藥里都帶有皂角素成份，尤其是最常見的鐵棒山藥里皂氨的含量非常高 。肌膚接觸之后造成皮膚過敏，發生腫脹瘙癢的病癥，人消化道黏膜比肌膚更加敏感，接觸到了皂角素之后會有嚴重的過敏癥狀 。
山藥生吃需要注意去皮，洗去山藥里的粘膜，清除皂角素的成份 。在生吃山藥前一定要確定是否可以生吃品種，避免造成皮膚過敏不良反應，體質敏感得人提議還是吃熟山藥 。
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