豇豆必須焯水，由于豇豆里的皂角和植物凝集素對胃具有較強刺激，身體攝取這幾種化學物質后，身體內細胞水溶液功效能被毀壞，食用者也有可能出現腹痛、惡心嘔吐甚至中毒了的情況，對身體健康會造成一定危害 。
豇豆必須焯水豇豆炒食前需要焯水，由于豇豆帶有皂角和植物凝集素，這幾種化學物質對胃有較強的刺激，只有把豇豆焯水才能把這幾種化學物質清除 。
若立即服用未經焯水的豇豆，皂角和植物凝集素這幾種化學物質還會毀壞身體內細胞溶血癥功效，食用者會有腹痛、惡心嘔吐的不良反應，嚴重的話還會中毒了 。
豇豆焯水的辦法是先把清洗切除豆筋，往鍋中放水并倒入少許鹽、芝麻油，燒開然后放入豇豆再次煮5min，后將焯好一點的豇豆撈起來放進冷水內侵泡數分鐘就可以 。
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