【牛蹄筋來歷？】牛蹄筋和牛筋不是一回事 。牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱，而牛筋是附在牛肌腱或骨頭上的韌帶，所以不是同一樣東西 。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉 。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之 。
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