【牛蹄筋的功效與作用及禁忌 牛蹄筋的功效與作用？】牛蹄筋在食療上來講，它含有豐富的動物性蛋白質和氨基酸，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇 。其營養較為豐富，能增強細胞生理代謝，有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度 。牛蹄筋中的組氨酸含量較高 。組氨酸對于成年人來說雖然不是必需氨基酸，但非常有利于輔助青少年成長發育 。
不過，動物性蛋白質也不宜過多補充，正常情況下，人體不儲存蛋白質，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解，氮則由尿排出體外，這加重了代謝負擔，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負荷，若腎功能本來不好，則危害就更大 。過多的動物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質的丟失，易產生骨質疏松 。
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