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溝幫子熏雞的菜品介紹

生活百科鮮姜

【溝幫子熏雞的菜品介紹】 經過多年積贊，僅使用的煮雞原湯湯鮮味美，制作的熏雞色澤棗紅明亮，味道 芳香，肉質細嫩，爛而連絲，食者贊不絕口 。
溝幫子熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，咸淡適宜，營養豐富 。
溝幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮 。溝幫子熏雞始創于清光緒十五年（公元1889），為關外傳統名吃，創始人尹玉成 。1887年，少年尹玉成獨闖關東，當他來到當時的通關要道溝幫子（今遼寧省北鎮市溝幫子鎮）時，見此地山靈水秀，民風淳樸，決定在此定居 。他以家傳手藝開起面館，并自釀美酒，名曰“溝幫子小燒” 。尹玉成為人俠義忠厚，常濟困苦百姓，深得鄉人愛戴，后得到當地一戶杜姓富商的看重，與杜家小姐結為連理，此后人稱尹四爺 。
一個風雪交加的夜晚，尹四爺在回家途中，偶遇一位衣衫襤褸的老人，見其困厄交加無安身之處，于是心生憐憫，接回家中照顧 。悉心的照料，使老人很快康復，因無比感激尹四爺的幫助，老人在臨行前，將自己的御廚身份，和遭人迫害逃出皇宮的經歷據實相告 。最后，老人從懷中掏出一本熏雞秘方，告訴尹四爺：此物乃我四十多年經驗獨創的宮廷熏雞秘方，此熏雞深得先皇喜愛 。我遭人算計就是因為這本秘方 。你依照此法制熏雞售賣，必將大有所成 。
尹玉成大喜，依照此法熏雞并大膽創新改良配方，同時搭配自制燒酒售賣，不久，“熏雞燒酒”就街知巷聞，成為溝幫子著名小吃 。尹四爺在岳父幫助下于1889年創立熏雞坊，取名“溝幫子熏雞” 。由于口味獨特，溝幫子熏雞深受當地百姓及過往客商青睞，后被御膳欽點奉為“宮廷皇雞” 。在民間，溝幫子熏雞也被譽為“中國四大美食名雞”之首，蜚聲四方 。北鎮市溝幫子食品有限公司坐落于遼寧省北鎮市溝幫子經濟開發區，北枕醫巫閭山，南鄰渤海之濱 。集團下設有十余家直營店，一百余家連鎖店及加盟店，固定資產總值2億元，年產值達5億元 。集團占地面積六萬平方米，擁有員工700余名，是集生態養殖、生鮮分割、肉制品深加工為主要產業，并依靠嚴格的質量保證體系運行的大型現代化企業 。
經過多年經營，我集團堅持走產業鏈條發展道路 。企業從源頭把關，獨立經營飼料廠，并建立十個規?；B殖基地，全面保證了原料供給與質量 。同時，集團積極拓展下游食品加工領域，向“多元化、規?；?、創新化”之路邁進 。集團公司旗下北鎮市溝幫子食品公司，注冊資金兩千八百萬元，擁有年加工白條雞2000萬只、年熟肉制品深加工2萬噸以上生產能力，是遼寧省最大的蛋雞屠宰和食品加工企業之一 。
強大的品牌與產品實力是公司未來發展的巨大推動力 。尹家熏雞以及溝幫子熏雞以其百年傳承的獨特工藝與信譽口碑，先后被國家商貿部、國家旅游部、省工商局、省質監局等單位授予“中華老字號”、“遼寧省著名商標”、“遼寧省名牌產品”、“全國工農業旅游示范點”等榮譽 。
歷經百年滄桑，如今，北鎮市溝幫子食品有限公司已成長為名震東北，享譽全國的現代化食品加工企業 。放眼未來，我們將憑借自身優勢并整合各界資源，做文明世界的中華美食，成就百年名企的嶄新輝煌！ 制作流程
1.選料：300天至500天下架雞，按天數分類擺放； 2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋內，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻花狀態，加入3kg藥料，攪拌均勻后，改為小火加熱，20分鐘后，關閉閥門 。清理鍋內藥料，料水送入腌制間備用；

2.制作湯料：在蒸汽夾層鍋內，加水250kg,打開閥門，水加熱至翻花狀態，加入3kg藥料，攪拌均勻后，改為小火加熱，20分鐘后，關閉閥門 。清理鍋內藥料，料水送入腌制間備用；
3.煮制：用之前制作好的老湯略加浸泡，平整擺放不齊的雞，雞身全部沒入料液以下，放入鍋中用小火煮制，半熟時加鹽，再次翻花調到中火，開鍋后壓簾，用鐵軌壓在鐵簾上，使鐵簾下的雞全部入湯下，不外露，使雞受熱均勻；
4.熏制：把煮制好的熏雞推入爐內，取綿白糖，均勻撒在指定鐵板上，迅速關上爐門，根據冒出糖煙的深淺顏色確定熏制時間；
5.噴毛質檢：熏制好的雞推到分揀室，用火把雞體的絨毛燒掉，毛根用手摘凈，檢查雞膛內是否有雜物 。
食用指南
熏雞出鍋時肉質鮮嫩，爛而連絲，香氣四溢，此時是食用的最佳時間，如購買時間偏長，微波爐加熱后即可食用 。（具體食用方法可按個人口味而定）

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