【為什么曬的柿餅發澀 為什么自己曬的柿餅發黑】柿子質地好壞
好的柿子應該是顏色鮮艷 ， 并且無病蟲害、不軟爛 ， 這樣曬出來的柿餅才是鮮艷好看 ， 并且質地通透 ， 食用起來口感也佳 ， 而如果是選果都是些質地較差的柿子 ， 那可能曬出來的柿餅容易發黑 。
果肉氧化
柿子在制成柿餅之前會削掉外皮 ， 可以增加果肉晾曬面積 ， 加速曬干 ， 但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況 ， 所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重 。
發霉變質
柿餅發霉變質的話也是會出現發黑的情況的 ， 可能在晾曬的是沒有注意進行翻動 ， 導致柿餅下層堆積受潮發霉發黑 ， 建議要注意區分 ， 發霉的柿餅也不能再食用 。
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