1、活桂魚剖殺清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘
2、放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘 。
3、金華火腿切絲，水發香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲 。
4、鍋內倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸后下入魚肉 。
5、加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時，加適量水淀粉勾芡 。
6、雞蛋取黃打入碗中 。
7、打散后下入鍋中，快速攪散后關火即可 。
【宋嫂魚羹做法竅門 宋嫂魚羹做法】
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