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記者臥底兩家蜜雪冰城：頻繁改標簽過期繼續用，偷工減料省成本( 三 )

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記者臥底兩家蜜雪冰城：頻繁改標簽過期繼續用，偷工減料省成本

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▲2022年12月1日，蜜雪冰城百家湖1912店店員切好鮮橙片，棒打鮮橙需要使用80克鮮橙，老板卻只讓放60克 。新京報調查暗訪組 攝
部分食材只放一半的量
蜜雪冰城的水果飲料，添加的大多是各種果醬罐頭，只有檸檬和鮮橙使用的是新鮮水果 。
棒打鮮橙是蜜雪冰城的人氣飲品，根據相關要求，制作時需要加入80克的鮮橙片 。但在制作過程中，80克鮮橙無法得到足夠的橙汁味道，在鮮橙片之外，還需要在這款飲品中加入50克的橙柚果醬 。
盡管按照配料表放入的鮮橙片已經十分有限，但采訪人員在調查中發現，店員在實際制作飲品時，還會再次克扣鮮橙片的分量 。
在蜜雪冰城百家湖1912店上班第一天，這家門店老板就告訴采訪人員，鮮橙的成本較高，制作飲料時要少放一些，“棒打鮮橙需要80克鮮橙片，實際放60克就行” 。
在之后的工作中，有店員告訴采訪人員，克扣食材分量的并不只有鮮橙這一種，“葡萄汁正常是要放80毫升，他們只讓放60毫升，還有些食材只會放一半的量 ?！?br />
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▲按照蜜雪冰城的配方，這樣一袋咖啡粉，滴濾出的咖啡液，至少可以制作出25杯拿鐵咖啡 。新京報調查暗訪組 攝
在蜜雪冰城的操作手冊中，制作茶湯時，一包茶葉所需水量，都有明確規定，以保證制作的茶湯不會太濃或者太過清淡 。
然而在實際制作中，店員并不會嚴格按照配方去做 。新京報采訪人員發現，店員在制作茶湯時通常會多加水，如此一來，同樣一包茶葉就能泡出更多茶湯，這意味著以茶湯作為基底，也就能制作出更多飲品，這也是門店節約成本的一種常見方法 。
在蜜雪冰城百家湖1912店，店員會在老板的要求下加更多的水，“每次煮茶的時候，都讓使勁放水，一包茶葉都能放兩包茶葉的水” 。
克扣食材有時也會被個別消費者察覺出來，在某外賣平臺上，就有網友給出差評，“料比其他店少太多，味道太淡了，跟喝白開水一樣 。”
店員雖也有意見，但也無能為力，“老板就是讓偷工減料，只能按照他說的做，如果放多了他會說你 ?！?br />
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▲配料表中可以看出，蜜雪冰城使用的百香果果醬使用了十幾種食品添加劑，其他果醬差不多均是如此 。新京報調查暗訪組 攝
專家：加盟模式存在制度性缺陷
在新京報采訪人員暗訪臥底過程中，發現這兩家門店的衛生情況也不容樂觀 。
在此前的臥底過程中，很多餐飲店都會比較注重店員的個人衛生問題，要求店員經常洗手 。但在這兩家蜜雪冰城，采訪人員觀察到，店員幾乎不洗手，店長也從來不管 。在蜜雪冰城百家湖1912店，有一次老板剛整理完地毯，手都沒洗就去給顧客做飲料了 。
中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江認為，與直營模式的重資產相比，加盟模式具有明顯的輕資產特點，主要是借助加盟商的資金實現門店擴張營利 。為了達到快速擴張目的，有的加盟品牌往往會通過降低加盟門檻、鼓吹低成本等手段吸引加盟商 。
對餐飲類企業來說，食品安全既是底線也是紅線，“如果加盟品牌一味地降低加盟門檻，或在加盟模式里過于壓縮經營成本，勢必會導致加盟店出現各種違規逐利行為 ?！标愐艚硎荆用说杲涣思用速M之后，勢必想著盡快回本，加上受品牌方對其管理和控制相對較弱，所以很難杜絕加盟店通過使用過期食材、偷工減料等違法手段節約經營成本，從而引發各種食品安全問題，最終不僅會損害消費者的合法權益，也會損害加盟品牌的品牌形象 。
對于如何避免上述情況，陳音江建議，品牌方在控制好開店速度的同時，要制定科學合理的加盟制度，兼顧經營成本和食品安全要求，并對加盟店加強管理，尤其應強化食品安全指導、監督、檢查和管理，切實提升門店食品安全管理的標準化、規范化水平，守住食品安全的底線 。此外，監管部門也要對加盟品牌加強監管，尤其是要加強對餐飲食品類加盟品牌的管理，堅決做到食品安全問題監管“零容忍”，一旦發現問題，及時采取行政約談、行政指導、行政處罰等手段，讓相關品牌和門店受到相應處罰，依法承擔相應責任，切實增強監管威懾力 。

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