【如何挑選蝦米的好壞 如何挑選蝦米】
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1、色澤
好的蝦米顏色是天然的、透明的 ， 有一點琥珀色的 。瓣節是一節紅一節白 ， 有斑點 ， 曬干以后 ， 蝦頭上的膏會變成褐色；染色蝦米通體是紅顏色的 ， 看不到有什么瓣節 。曬干以后 ， 頭上的膏是用紅色包住的 。
2、體形
蝦米體形彎曲的 ， 說明是用活蝦加工的 ， 因為剛捕出的蝦米的肉有彈性 ， 筋是繃緊的 。個體完整率在90%以上 ， 蝦體基本無粘殼、附肢 ， 無霉變 ， 無貼皮 ， 無窩心爪 ， 無空頭殼為上品；蝦米體形筆直或不大彎曲的 ， 則大多數是用死蝦加工的 。
3、雜質
蝦米大小勻稱 ， 其中無雜質和其他魚蝦,無蝦糠為上品 。
4、味道
取一個蝦米放在嘴中嚼之 ， 鮮香中帶甜味 ， 咸淡適口為上品；鹽味重 ， 有明顯的苦咸澀等異味的質量差 。
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