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泡椒雞爪的制作方法家用，泡爪的制作方法和配料？

生活百科制作方法

泡爪的制作方法和配料1原料：雞爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺器具：腌泡樂方盒制作方法：（1）洗凈剁開，過一下開水去除血腥味（2）鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒雞爪鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透 。
（3）腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽（4）將涼開水盒中雞爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次鹵汁可用2次椒雞爪的制作材料：主料：鳳爪1000克，野山椒50克 。輔料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許2泡椒雞爪的做法：、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻 。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用 。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻 。4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合 。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許 。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好)裝盤 。提示：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味 。2、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等 。
泡椒雞爪家常做法不用水主料 1種
雞腳
500g
輔料 4種
泡椒適量
姜片適量
八角適量
花椒適量
調料 3種
鹽適量
料酒適量
白醋適量
烹飪步驟 12步
步驟1
準備食材 。
步驟2
將雞腳剪去指甲
步驟3
剁成小塊
步驟4
將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出 。
步驟5
鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開 。
步驟6
投入浸泡過的雞腳 。
步驟7
鍋開后要不時的將浮沫撇出 。
步驟8
約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火 。
步驟9
將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上 。
步驟10
沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片 。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
步驟11
將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用 。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）
步驟12
將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢 。
小貼士
1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的 。2、最后泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定
檸檬泡椒鳳爪的做法王剛一、用料
雞爪 2斤
小米辣 10個
泡椒（包括泡椒水） 200克
白醋 200克
白糖 10克
鹽 12克
大蒜 4瓣
檸檬 半個
洋蔥 半個
涼開水或純凈水 適量
料酒 適量
大蔥 適量
姜 適量
花椒 適量
二、檸檬泡椒鳳爪的做法步驟
步驟 1
雞爪洗干凈剪去指甲 。
步驟 2
一個雞爪可以分成三塊，這樣容易入味 。
步驟 3
雞爪泡涼水，多洗幾遍，血水洗干凈 。
步驟 4
鍋里放涼水，加入蔥、姜、花椒、適量料酒，適量白醋，適量的鹽 。
步驟 5
放入雞爪（涼水），開鍋（中火）煮8-10分鐘左右，關火悶5分鐘 。不要大火，容易把肉煮塌 。
步驟 6
撈出雞爪，用涼水沖洗五六遍，洗掉油脂 。
步驟 7
加入涼開水或者礦泉水（余出200克拌料汁），加入冰塊，浸泡20分鐘，這樣做出來的雞爪更Q彈 。
步驟 8
泡椒、小米辣切段，檸檬、洋蔥、大蒜切片 。
步驟 9
放入配料中的鹽，糖，醋，300克涼開水或者純凈水，加入泡椒水，再加入所有配料 。
步驟 10
料汁拌勻 。
步驟 11
【泡椒雞爪的制作方法家用，泡爪的制作方法和配料？】浸泡過冰水的雞爪控干水份，倒入料汁攪拌均勻 。蓋保鮮膜放冰箱（冷藏）5個小時或一晚上即可 。

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