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面粉發酵要多久時間 和面發酵最佳時間是多久

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在日常生活中 ， 很多人喜歡吃面制食品 。面制食品味道鮮美 ， 營養豐富 。食物的味道與面粉的發酵有關 ， 那么面粉發酵要多久?面粉發酵后很粘怎么辦?一起來看看吧!

面粉發酵要多久時間 和面發酵最佳時間是多久

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面粉發酵要多久時間 和面發酵最佳時間是多久

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一、面粉發酵要多久
酵母有幾種：1鮮酵母 2含糖干酵母 3無糖干酵母
解答1:面團含糖加鮮酵母 ， 室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割 ， 成型后自然醒發50分鐘左右可以烤 ， 中間要注意噴水 。
解答2：面團含糖加含糖干酵母 ， 室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割 。成型后自然醒發80分鐘左右可以烤 ， 中間要注意噴水 。
解答3：面團含糖加無糖干酵母 ， 室溫28-30°時自然醒發50-70分鐘可以分割 ， 成型后自然醒發90分鐘以上可以烤 ， 中間要注意噴水 。
一般發酵溫度為35℃~38℃ ， 濕度為70%~80% ， 時間為90分鐘 。
用酵母比較好 ， 一斤面用5到10克 ， 溫水30度左右 ， 千萬別太熱了 ， 先作成面包形狀再發酵 ， 放在暖和的地方 ， 4小時左右吧要看具體的情況 ， 要根據放酵母量的多少 ， 溫度的高低來決定 ， 同時面團的多少也有影響 ， 最好的方法是4——5小時后隔1小時觀察一下 ， 有小氣孔出來就說明已經發酵了 ， 多次實踐就有經驗了 。
發酵環境由于受溫度和濕度影響較大 ， 較保舉的要領是在烤箱(或微波爐等較為密閉的空間)里安排一碗熱開水舉行發酵 ， 發酵時間以40-60分鐘為抱負范疇 ， 具體視面團發酵程度而決定 。冬天由于氣溫較低倒霉于發酵 ， 可得當增長酵母的份量 ， 或在二次發酵進程中變更熱水 ， 或增長熱水量以包管肯定的溫度和濕度 。假如對烤箱的溫度較有把握 ， 可以將溫度調至30-40度舉行贊助發酵 。別的 ， 吐司類面包發酵不到位還大概是面粉筋度不敷高或沒有揉至完備階段所致 。將整形入模的吐司面團由2份變為3份也可因打仗氛圍的面積相比較較大而對發酵有贊助 。
打好10min 支解5min 成型末了發具體看巨細了 。30min左右 。
面粉中加入適量白糖拌勻 ， 將干酵母放入少許溫水中溶解成溶液后倒入面粉中 ， 再加入適量的溫水 ， 用筷手將其拌成雪片狀后再用手充分地揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜或濕布放置于溫暖發酵1.5小時左右 ， 當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可 。
面粉發酵要多久時間 和面發酵最佳時間是多久

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二、面粉發酵后很粘怎么辦
面團攪拌過度!
面包筋度不足!
鹽的用量不足!
基本的幾項主要原因
解決方法：加點油 。
【面粉發酵要多久時間 和面發酵最佳時間是多久】三、面粉發酵太久還能用嗎
看情況 ， 不太嚴重是可以用的 。
如果面粉發酵太久 ， 面團會產生酸味 ， 也會變得很粘不易操作 。同樣 ， 如果發酵不足 ， 面粉體積會偏小 ， 質地也會很粗糙 ， 風味不足 ， 所以發酵需要控制得恰到好處 。
面粉發酵常見有小蘇打(食用堿 ， 即面堿 ， 化學名稱碳酸氫鈉)和酵母發酵等 ， 原理上相似 ， 就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體 ， 二氧化碳氣體被面筋所包裹 ， 形成均勻細小的氣孔 ， 使面團膨脹起來 。采用小蘇打發酵 ， 會嚴重破壞面粉中的B族維生素 ， 而酵母發酵不會 ， 并且提高了營養價值 。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種 ， 是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物 。酵母發酵過程中分解面粉中的淀粉和糖分 ， 產生二氧化碳氣體和乙醇 。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系 。一般來說 ， 普通的面團 ， 在28度的時候 ， 需要1-2個小時左右(部分還需要醒發 ， 二次發酵) 。如果溫度過高或過低 ， 則要相應縮短或延長發酵時間 。普通面包的面團 ， 一般能發酵到2-2.5倍大 ， 用手指沾面粉 ， 在面團上戳一個洞 ， 洞口不會回縮 。(如果洞口周圍的面團塌陷 ， 則表示發酵過度) 。

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