買豬肉時，選“通脊肉”還是“里脊肉”？口感差別大，別挑錯了
前幾天剛看到一則媒體報道，據國家發改委表示，市場上生豬肉的價格又出現了回落，預計春節后豬肉價格還會進一步下跌 。當時看到這條報道，我第一反應是太好了，可以大膽吃豬肉了，第二個反應就是，這么多肉中，也就豬肉價格的波動能牽動這么多人的心 。
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其實這也不難理解，因為咱們國家一直是世界上豬肉生產和消費第一大國 。菜市場里賣得最多的肉一定是豬肉，而在尋常老百姓的餐桌上，豬肉也是出現頻率最高的肉類食材 。雖說大家對豬肉再熟悉不過，但關于怎么挑豬肉，很多朋友卻是一臉懵 。
不同部位的豬肉，口感特點不一樣，適合的做法也不同 。那今天懶喵就跟大家聊聊有關挑豬肉的小知識，一起來看看：
通脊肉與里脊肉有啥區別？
01 所處部位不同
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【通脊和里脊哪個更好吃 通脊肉和里脊肉的區別】豬肉中的里脊肉，是指位于豬脊椎骨部位的條狀肉，可以分為大里脊和小里脊 。我們常說的通脊肉，又叫扁擔肉，指的就是大里脊部位，它和豬的一條大排骨緊密相連，去骨后得到的就是通脊肉 。里脊肉，一般指小里脊，位于通脊肉的下方，是豬脊椎骨內側的一條肌肉 。
從所處部位上看，通脊肉又叫大里脊，位于里脊肉的上方，和排骨相連，里脊肉又叫小里脊，是脊椎骨內側的肌肉 。
02 肉質特點不同
通脊肉連著豬排骨，外側會有筋膜包裹著，肉質緊實，但是彈性不及里脊肉 。里脊肉分量比較少，是整頭豬身上最嫩的肉，也是純瘦肉，外觀沒有筋膜包裹，肉中的脂肪含量比較少，比通脊肉更富有彈性 。
從肉質特點上看，通脊肉外面有筋膜包裹著，肉質較緊實，里脊肉外面無筋膜包裹，肉質比其它部位肉要嫩很多 。
03 口感風味不同
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通脊肉吃起來比較有韌性，嚼勁十足，但是口感上要比里脊肉老一些，味道不夠嫩滑 。和通脊肉相比，里脊肉口感嫩滑，很容易咀嚼，嚼在嘴里細嫩多汁，彈性十足，不過吃起來沒有通脊肉吃著勁道 。
從口感風味上看，通脊肉口感偏老，比較有嚼勁，里脊肉口感細嫩多汁，比較容易咀嚼，但吃著沒通脊肉勁道 。
04 適合做法不同
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通脊肉帶有筋膜，且韌性十足，比較適合煮湯等需要時間較長的烹飪做法，這樣才能將肉烹制入味，也相對容易咀嚼一些 。里脊肉為純瘦肉，由于肉質較嫩，比較適合快炒、煎炸等做法，但不適合長時間燉煮，不然肉質容易變老 。
從適合做法上看，通脊肉常用來燉煮，比較適合時間長一些的烹飪做法，里脊肉常用來小炒，比較適合時間短一些的烹飪做法 。
結語
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由上可知，通脊肉和里脊肉的區別，主要體現在四個方面，分別是所處部位不同、肉質特點不同、口感風味不同、適合做法不同，大家下次在挑豬肉的時候，就不會再混淆不清了 。
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