雞肉餡餃子的正確做法，加上3樣，雞肉餡又香又嫩又好吃！
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雞肉最常見的吃法是燉湯和紅燒，特別是燉雞湯，是補身體最好的食物，吃雞肉喝雞湯，能迅速的補充能量，特別是大病初愈或是生產之后，喝雞湯似乎是最能恢復原氣的 。雞除了燉湯和紅燒，其中的雞胸肉還可以煎和烤著吃，因為雞胸肉不僅鮮，而且沒有雞骨頭，所以用它做餃子餡也可以 。
雞胸肉雖然好吃，但是全部是瘦肉，用它做餃子餡可能會又干又柴，所以在調餡時要有訣竅 。剁碎的雞胸肉里加上3樣東西，調出來的餃子餡才能又香又嫩又好吃，這3樣東西是：豬肥肉、雞蛋、蔥姜花椒水 。
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豬肥肉加入雞肉餡里，其實就象在豬瘦肉里加肥肉一樣，只是把豬瘦肉換成了雞胸肉而已 。肥肉加入雞胸肉里，可以讓調出來的雞肉餡不干不柴，吃起來也會更香 。豬肥肉要選肥膘肉，不要用豬板油 。
雞蛋加入雞肉餡里，除了可以增加營養，更主要的作用是讓雞肉餡更嫩 。比如平時煎雞胸肉時，如果加點雞蛋清提前腌制，煎出來的雞肉會很嫩，吃起來不會又硬又干 。因為雞蛋里的雞蛋清把雞肉包裹起來，讓雞肉里的水分不流失，所以吃起來才會嫩 。
蔥姜花椒水加入雞肉餡里，除了起到去除腥味的作用，還能讓調好的雞肉餡鮮嫩多汁、不干不柴 。蔥姜花椒水的制作非常簡單，把蔥姜切碎，放上幾?；ń?，倒入適量開水，蓋好放涼就可以調餡用了 。
雞肉餡餃子的做法，加上肥肉、雞蛋、蔥姜花椒水這3樣，包出來的雞肉餡餃子又香又嫩又好吃！下面把具體做法分享給大家，喜歡吃的朋友可以試著一起做 。
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【食材】
餃子餡：雞胸肉350克、豬肥肉150克、韭菜250克
餃子皮：3斤
【制作過程】：
1，350克雞胸肉和150克豬肥肉，剔去筋和外邊的白膜，切碎后剁成小顆粒狀 。
2，剁成的肉餡里加入1個雞蛋、5克生抽、5克老抽、5克料酒、生姜末20克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、雞精味精各4克、5克鹽、蠔油50克 。
3，把肉餡和所有調料拌勻，一定要順著同一個方向攪拌 。
4，肉餡里加入50克蔥姜花椒水，繼續朝同一個方向攪打 。
5，肉餡攪打上勁起膠后，放冰箱冷藏備用 。
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6，250克韭菜清洗干凈，晾干水分后切碎 。
7，切碎的韭菜拌上100克料油，和調好的雞肉餡混合，最后加入3克鹽拌勻即可 。
8，用準備好的3斤餃子皮，包上調好的雞肉餡就行了 ?，F成的餃子皮比較硬，要在邊緣抹上水，餃子才能捏攏，買現成的餃子皮比較省事，要想餃子好吃，當然要手工搟餃子皮 。
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9，包好的餃子下入開水中煮4分鐘左右，看到餃子皮變顏色，餃子肚子鼓起時，就可以撈出來了 。
10，煮熟的雞肉餡餃子又香又嫩，再蘸上調料汁，非常好吃 。
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【提示】：
1，雞肉餡一定要選擇用新鮮的雞胸肉，剔除里邊的肉筋和白膜，千萬不能有雞骨頭在肉餡里 。
2，雞胸肉做餃子餡，雞肉和肥肉的比例為7比3，這樣調出來的雞肉餡不干不柴，又香又嫩 。
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3，用韭菜調餃子餡，一定要晾干水分，切碎后馬上拌上料油，這樣可以鎖住韭菜里的水分，讓調好的餃子餡里不出湯水 。
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