4.鍋留底油，下入蔥姜爆香，下入一比一的白糖和香醋，倒入少許的高湯或者清水，調入少許醬油、食鹽、味精、雞精、料酒，淋入薄芡，下入炸好的里脊肉，快速的翻炒均勻，即可出鍋裝盤，也可以撒上少許的芝麻點綴 。
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糖醋黃河鯉魚
材料：黃河鯉魚、醋、白糖、醬油、鹽、清湯、姜未、蔥未、蒜未、濕淀粉、花生油 。
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈 。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊 。
2.炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開 。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將 魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘 。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤 內 。
3.炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成 。
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扒原殼鮑魚
材料：帶殼鮮鮑魚、紹酒、凈魚肉、味精、火腿肉、雞蛋清、冬筍、蔥姜未、濕淀粉、鹽、雞油、清湯 。
1.將帶殼鮑魚洗凈，放入沸水中稍煮，然后撈出把肉挖出來，片成0.16厘米厚的片 。冬筍、火腿肉均切成長3厘米，寬1.2厘米，厚0.16厘米的片 。
2.魚片洗凈剁成泥，放入碗內，加濕淀粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末，攪拌均勻，倒在大平盤內攤平 。
3.將鮑魚殼放在含堿5％的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干凈，再入開水煮過撈出控干水分 。
4.洗凈的鮑魚殼口朝上，整齊地擺在魚料子上，讓其站住坐穩，上籠蒸 5分鐘取出 。
5.炒勺內倒入清湯，加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆 。鮑魚片燒沸撇去浮沫，用漏勺撈出，平放在鮑魚殼內，鍋內湯用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在鮑魚上即成 。
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干燒鯧魚
材料：鯧魚、肥豬肉、冬筍、榨菜、干紅辣椒、蔥姜蒜、花生油、白油、辣椒油、白糖、精鹽、味精、料酒、清湯 。
1.將鯧魚去腮，開膛取出五臟，用清水沖洗干凈，在魚身上每隔2厘米打上象眼花刀 。把豬肉、冬筍、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁，蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片 。
2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熱時，將魚抹上少許醬油下入油鍋內，炸至魚呈紅色時撈出 。
3.炒勺內放入少許花生油，加入白糖25克，炒至糖呈深紅色時烹入清湯 。另取一勺放入白油，加入豬肉、辣椒、蔥姜蒜、冬筍、榨菜煸炒后，倒入湯汁中，再下入炸 過的鯧魚，加入精鹽、白糖、料酒，蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡，魚兩面已燒透入味時，移至旺火上，加入味精，淋上辣椒油大翻勺裝盤即成 。
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汆西施舌
材料：西施舌、香菜梗、韭青、胡椒面、醋、雞油、鹽、料酒、香菜末、清湯 。
1.先將凈西施舌肉一片兩半，將香菜梗、韭青均切細末，分別盛盤，連同胡椒面、醋一并上桌 。
2.然后沒人一個小火鍋，將清湯燒開，加入適量鹽、料酒和雞油，置于賓客面前 。
3.食者各持空碗一只，用筷子夾西施舌肉片在湯中涮燙，隨涮隨吃 。吃完肉后，再把香菜末和韭青末放入鍋內燒開，最后喝上一碗鮮湯 。
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濰坊朝天鍋
材料：水烙饃、豬下貨，清湯，香菜、大蔥、鹽、香料、素食菜等 。
1.豬腸處理干凈，放入鍋中，加水，加入蔥姜、花椒、常用香料，煮開，撇去浮沫 。煮至斷生，改刀切段 。
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