1.大蔥蔥葉蔥白分開切，蔥白切蔥段，稍微在蔥段上橫著劃幾刀更入味，蔥葉切小段 。
2.起鍋燒油，下入香料，姜蒜，炸香撈出，下入蔥葉段，浸炸一會兒，變色撈出，下入香菜根炸香，撈出，最后單獨下去蔥白段，炸至金黃盛入放碗里用蔥油再泡一會 。
3.鍋里再加入適量的蔥油，調入醬油、料酒出香后，倒入上湯燒開，加入少許白糖、少許鹽、雞精、味精、蠔油、下入海參，燒5分鐘以上，下入蔥白段，淋入芡汁，收濃汁，淋蔥油，即可出鍋裝盤 。
【經典魯菜有哪些菜品 魯菜最有名的30道菜做法】
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清湯燕菜
材料：燕窩、清湯、鹽、味精、紹酒 。
1.將燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗凈 。
2.用開水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘后撈出，接著再用開水泡5 分鐘，待漲發后，用溫水漂洗數遍除凈堿液，撕成碎塊備用 。
3.湯勺置火上，放入清湯開后將燕窩焯一下，控凈水分放在湯碗內 。
4.凈勺內倒入清湯，放入精鹽、味精，紹酒，燒開后撇凈浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成 。
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芫爆里脊絲
材料：豬里脊片、香菜梗、高湯、蔥、姜、鹽、味精、料 酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉 。
1.豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長的絲，粗細近似火柴梗 。
2.里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料 酒、蛋清、水淀粉上漿，然后入三成熱油滑散，撈出瀝干油分 。
3.香菜梗切成小段；蔥姜切絲 。
4.高湯加入鹽、味精、胡椒粉調成碗汁 。
5.鍋留底油燒熱，加入蔥姜絲爆鍋，下香菜梗、里脊絲，烹入碗汁，大火快炒均勻，淋明油后即可出鍋 。
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滑炒里脊絲
材料：純里脊、冬筍（沒有冬筍的可以用其他代替），蔥姜和基本調味品 。
1.里脊改刀切3毫米厚的片，再切成3毫米粗、15厘米長的二粗絲，放入清水中浸泡一會兒，刀工沒有把握的話，可以放入冰箱稍微的冷凍一下 。冬筍改刀切成約均勻的細絲 。
2.撈出放在干凈的抹布上捏干水分，放入碗中，調入食鹽，料酒，蔥姜汁，拌勻稍微腌漬一下，再加入適量的干淀粉，輕輕的拌勻，最后加入食用油，再輕輕的拌勻 。
3.起鍋燒水，水略燒開，下入漿好的肉絲，輕輕地用筷子挑開，變色撈出控水待用 。
4.起鍋燒油，下入蔥姜絲炒香，下入冬筍絲炒斷生，下入里脊絲翻炒均勻，調入鹽、味精、雞精，勾薄芡、即可出鍋裝盤 。
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酸辣烏魚蛋
材料：烏魚蛋、醋、香菜末、紹酒、胡椒粉、鹽、姜汁、味精、醬油、濕淀粉、雞湯、熟雞油 。
1.先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋里，在旺火上燒開后，端下鍋浸泡6小時 。然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反復五六次，以去掉其咸腥味 。
2.將湯勺置于旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精 。待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調好的濕淀粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成 。
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糖醋里脊
材料：精里脊肉、姜蔥、番茄醬（可加可不加）、白糖、香醋、生粉、面粉、鹽、
1.里脊肉改刀切粗條，逐一用刀拍扁，放入碗中，加入鹽、料酒、蔥姜汁攪勻腌制片刻 。
2.調一個糊，碗中加入適量的面粉、適量的生粉，生粉比面粉稍多一點，加入雞蛋清或者雞蛋均可，攪打均勻，打到可以掛糊拉線 。
3.起鍋燒寬油，燒至五成熱，下入裹糊的里脊肉，炸至定型，變色，撈出，油溫升至六成熱，下入復炸一遍 。炸至外酥里嫩，撈出控油 。
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