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閩西八大干有哪些和產地 閩西八大干有哪些

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閩西八大干有哪些和產地 閩西八大干有哪些

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閩西八大干有哪些和產地 閩西八大干有哪些

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閩西八大干有：長汀豆腐干、連城地瓜干、武平豬膽干、上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、清流筍干 。閩西八大干 ， 是福建客家菜系代表之一 ， 據《汀州府志》記載 ， 以上8個縣唐代明清至解放前均屬于汀州（福建五大州：福州、泉州、漳州、汀州與建州之一）管轄 。所以以上八干統稱“閩西八大干”又叫汀州八大干 。
1、長汀豆腐干始于唐朝開元年間 ， 距今已有1200多年的歷史 。豆腐食品營養豐富 ， 老幼皆宜 ， 已成為我國人民的家常美肴 。長汀豆腐的制法與其他地區不同 ， 它采用酸漿作媒介 ， 制作時適當控制火候 ， 用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入 ， 使豆腐腦緩緩凝結 ， 再經濾壓而成 。因此 ， 長汀豆腐鮮嫩可口 ， 不酸不苦 ， 用它制作的各種食品 ， 如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等 ， 風味獨特 ， 久食不厭 。而居閩西八大干之首的長汀豆腐干 ， 尤以制作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外 。
2、明溪肉脯干是用豬后腿精肉浸腌于面制的醬油中 ， 加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料 ， 經一周左右 ， 再掛在通風處晾干 ， 然后放入烤房熏烤而成 。制成后色、香、味俱佳 ， 既有韌性又易嚼松 ， 入口香甜 ， 其味無窮 。除肉脯干之外 ， 還有肉松 ， 表面看去淡黃疏松宛如淡巴菰 ， 入口則芳香甘甜 ， 為佐餐佳肴 。
3、連城地瓜干是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜制作而成 ， 所以又稱紅心地瓜干 。這些鄉村土質松軟 ， 酸堿適中 ， 氣候適宜 ， 很適合這種紅心地瓜生長 。這種地瓜干保留著自然的色澤和品質 ， 顏色黃中透紅 ， 味道清香甜美 ， 質地松軟耐嚼 ， 而且還有很高的葡萄糖和維生素A、B含量 。制作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮 ， 然后壓制、烘烤 。制成之后可保存幾年不壞 ， 既可當零食 ， 也可切成小塊 ， 拌上面粉、雞蛋、香料 ， 經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜 。
4、寧化老鼠干 ， 實為田鼠干 ， 系由人工捕捉的田鼠加工制成 。據《辭?！份d：“田鼠 ， 哺乳綱 ， 倉鼠科 。毛一般為暗灰褐色 ， 有的呈沙黃色 。營掘土生活 ， 對農作物有害 。”寧化屬山區農業縣 ， 田野寬廣 ， 故田鼠多 。每年冬季 ， 是寧化農民捕鼠的最好時機 ， 特別是立冬后為捕鼠的旺季 。由于當地群眾普遍愛吃老鼠干 ， 因此歷來就有“老鼠干豬肉價”之說 。冬季來到 ， 人們幾乎都把吃老鼠干作為一種享受 。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍 ， 佐以大蒜、生姜、水酒 ， 炒而食之 。尤其是愛喝酒的人 ， 更把它視為配酒之上品 。
5、上杭蘿卜干早在明初就享有盛名 ， 距今已有500多年的歷史 。上杭是閩西的蘿卜主要產地 。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿卜有紅有白 ， 具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點 。由此加工而成的蘿卜干色澤金黃 ， 皮嫩肉脆 ， 甘香味美 。既可炒吃、清燉、油炸 ， 又可浸泡變淡后加白糖、酸醋作宴席冷盤 。所以 ， 史籍記載它“暢銷閩粵” 。蘿卜干制作一般是在冬至前后進行 ， 要經過“曬、腌、藏”三道工序 。將蘿卜拔出洗凈 ， 稍晾干后放進大木桶 ， 一層蘿卜一層鹽 ， 裝滿后上蓋 ， 再壓上大石塊 ， 一周后取出晾曬 ， 搓去水分 ， 再晾曬 ， 直至擠不出水為止 。然后將木桶里的鹽水過濾煮開 ， 倒入蘿卜干浸泡 ， 趁熱再揉擦一次 ， 又擠去鹽水再曬干 ， 等到變為金黃色后 ， 就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實 ， 用黃泥封口 ， 半年之后取出 。這樣 ， 就成變獨具風味的上杭蘿卜干了 。

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