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怎樣腌制魚塊，怎樣用料酒腌制魚？

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怎樣用料酒腌制魚料酒腌魚的烹飪方腌魚的原料：草魚(2千克以上)腌魚的配料：蔥、姜絲腌魚的調料：料酒、花椒、鹽腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉(要記住哦，這里忘記清理了，后來才清理的)，待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;
2、一小時后用小排刷或手在魚身內外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每千克魚5-10克);
3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干，半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用 。注意事項：1、魚要想腌的淡些，一晚上就可以了 。如果想咸些，得兩三天 。2、我用的是扁魚，大概在一斤半左右 。這么大小的腌比較實惠，吃的時候，一條就可以 。(可惜我有兩條給貓了)3、另外還有草魚，一般是越大越好吃哈 。4、曬的時候一定要看看天氣預報，你再腌，不然夠嗆 。
5、曬的時候魚和魚之間空一些，這樣容易曬干 。
腌制干魚塊的方法用料：干魚3條，大蔥1根，姜一塊，醬油少許，香油少許，料酒少許 。
做法：
1、干魚在蒸之前已用水泡了三天、將魚身上的水擦干備用 。
2、把大蔥與姜切成絲 。
3、把切好的姜絲蔥絲均勻的放在魚的周圍、倒入少許醬油提味、料酒除腥、最后在加如香油，有蒸魚的豆豉油最好 。
4、放入蒸鍋開蒸、大火十五分鐘即可 。
5、出鍋 。
小魚怎么腌制作方法材料
魚1斤，鹽3兩，花椒少許

做法

1、魚破肚清洗凈、瀝干水份 。

【怎樣腌制魚塊，怎樣用料酒腌制魚？】2、把鹽加花椒混合炒至有香味出來即可 。

3、乘熱抹在魚的身上 。

4、放碗里腌一晚上即可拿晾外面曬 。一般要曬10天左右，這也要看魚的大小 。如果魚比較咸，室溫保存即可，如果魚不怎么咸可放冷藏室 。
腌制臘魚的方法腌制臘魚
準備的食材：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒
制作步驟:
第一步：制作臘魚時，魚的選擇很重要，做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱 。把準備好的魚清洗干凈，把里面不能吃的地方都處理掉，再把魚清洗干凈 。洗干凈后掛在通風的地方晾曬，把表面的水分晾干；也可以用廚房用紙擦拭干凈，只要魚身上不留水分即可 。
?第二步：準備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚15-20克，如果當地的氣溫低于十度，那就用1斤魚15-20克鹽；如果當地的溫度在10度以上，15度以下，要多加一點鹽，一般是1斤魚20-25克鹽；如果是溫度高于15度的地區，不建議腌制，容易發臭 。鹽準備好之后，如果喜歡吃原味的腌魚，那就只用抹鹽就行 。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料 。
第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進干燥的鍋中，開大火炒一分鐘，時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉 。等到香料的香味炒出來之后關火，把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用 。
?第四步：等到魚表面的水分完全晾干后，在魚身上涂抹一層高度白酒，要保證每個地方都涂抹到，也包括魚頭和魚尾哦 。在魚身上涂抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長保質期的作用 。白酒涂抹完之后，把晾涼的鹽也均勻地涂抹在魚身上，也要每個地方都涂到哦，這樣才能腌制入味 。
?第五步：等到魚涂抹好之后，把魚放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封腌制5天左右，在腌制的時候，每天早上給魚翻身，把上下的魚進行換位，讓魚腌制的更均勻 。等到腌制時間到了，把魚上穿上繩子，掛在陰涼通風的地方進行晾曬，晾曬12左右就行了 。如果太陽不是很熱，可以放在太陽下晾曬，這樣更快一點 。
第六步：等到魚晾曬好了，把魚切成小塊，用保鮮袋密封好放進冰箱保存 。

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