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雪蓮果發黑了能吃嗎 雪蓮果氧化黑的能吃嗎

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1雪蓮果里面怎么有黑色的條紋？吃了沒事吧？這是由于雪蓮果里富含的鞣質被氧化而變黑，是可以食用的 。
【雪蓮果發黑了能吃嗎雪蓮果氧化黑的能吃嗎】雪蓮果中含果寡糖，其含量是所有植物中更高的，還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時也含有極容易被氧化的鞣質，這種成分在有氧氣的環境下就會被氧化成褐色的成分，也就是褐色素，使雪蓮果呈現出黑色 。
雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪蓮果嚴重影響到食欲，一般人是不想吃的，建議將表面的黑色削去再食用 。
防止雪蓮果變黑的保存 *** ：
1、清水浸泡
把切開的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣，減緩氧化過程，防止雪蓮果變黑 。
2、冰箱冷藏
把切開的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋，更好趕走多余空氣，并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中，這樣既能隔絕一部分氧氣，又能降低溫度，抑制褐變反應 。
3、開水煮制
如果對雪蓮果的做法沒有特別講究可以把切開的雪蓮果用開水漂燙5-10分鐘，這樣能通過高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低 。
2雪蓮果有點苦怎么回事？雪蓮果黑了能吃嗎？雪蓮果本身味道時甜的，但是也有人說吃的時候有苦味，這是正常的嗎？雪蓮果且***一段時間變黑了還能不能吃？雪蓮果發黑是為什么？
雪蓮果有點苦怎么回事
雪蓮果生吃味道甘甜，微苦 。一般這種微苦是不影響食用的 。如果你吃的雪蓮果苦味很大，就要看看是不是發霉變質了 。更好不要再食用，以免傷害到身體 。
雪蓮果，學名“yacon”(亞貢，或者阿貢)，即“神果”之意，在中國四川被稱作“萬根苕”，屬菊科，是一種菊科多年生草本植物，菊薯屬植物，故又稱為菊薯，原產自南美洲的安第斯山脈，是當地印第安人的一種傳統根莖食品，已有500年歷史 。安地斯山脈的居民栽種這種植物做為根莖類蔬菜食用，菊薯的塊根含有豐富的水份與果寡糖，嘗起來即甜又脆，也可以當做水果食用 。此外專家還研究發現雪蓮果具有非常強的藥用價值，特別是對于男性保健有顯著作用 。
雪蓮果變黑后還能吃嗎
可以 。雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪蓮果嚴重影響到食欲，一般人是不想吃的，建議將表面的黑色削去再食用 。
雪蓮果為什么會變黑
雪蓮果中含果寡糖含，其含量是所有植物中更高的，還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時也含有極容易被氧化的鞣質，這種成分在有氧氣的環境下就會被氧化成褐色的成分，也就是褐色素 。使雪蓮果呈現出黑色 。
怎么預防雪蓮果變黑
雪蓮果在去皮和切開之后就會慢慢被氧化，這個氧化的過程差不多需要十幾分鐘，在雪蓮果切開或者去皮之后盡快的放進干凈的涼水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，氧化被減慢，同時被氧化生成的鞣酸也會溶解在水中，可避免雪蓮果變黑 。
雪蓮果的禁忌
1、性大寒，腸胃不好者慎食 。大量食用后會出現胃寒，便湯等癥狀 。
2、胃寒的人，可能吃冷的有脹感，但可以用開水泡一下吃，大部份人開始吃的三天有腹瀉的現象，但四天后會正常，大便象小孩子的一樣，這屬于正常 。
3、在極少數過敏者中，雪蓮果吃多了會腹瀉、代謝性酸中毒、心率加快但血壓下降、重者脫水、低蛋白血癥、意識障礙甚至休克 。這是臨床證明，但是這種情的發生率大概為一百萬分之一 。、
4、雪蓮果吃多了會肚子脹氣，導致屁多，讓你郁悶、難受，不過這是雪蓮果在發揮藥效，調節你的腸胃功能，好兆頭 。
5、雪蓮果含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質 。雪蓮果被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素，為了防止變色，可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色 。所以我們要吃新鮮的，現削皮先吃，以免化學反應導致出入黑色素 。

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