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茶葉的品種有哪些？( 二 )

生活百科綠茶


黃茶屬微發酵的茶，其制作工藝和綠茶相似，只增加了一道“悶黃”的工藝，這是制作黃茶的關鍵，也是造就黃茶“黃葉黃湯”的主要工序 。黃茶的茶湯橙中泛黃，沒有綠茶的苦澀，更加香醇 。
3、白茶(發酵度：10～30%）：白茶可以說是福建獨有，它主產于福建的政和、福鼎、松溪等地 。
白茶是輕度發酵的茶，發酵程度僅比黃茶稍多，其制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫，色澤銀白灰綠，故名“白茶” 。白茶的茶湯一般呈黃綠色，滋味清淡，有較強的回甘 。
比較出名的白茶有：白毫銀針、白牡丹、壽眉、福鼎大白茶等 。
4、青茶（烏龍茶）(發酵度：30～70%）：提起青茶，可能大不多人會感覺很陌生，但其實它還有一個家喻戶曉的名字——烏龍茶 。
烏龍茶屬于半發酵茶，是介于不發酵茶（綠茶）和全發酵茶（紅茶）之間的一種茶類，其初制工藝為采摘鮮葉，萎凋，做青（晾青、搖青），炒青（殺青），揉捻，干燥等工序，才能制作出青茶 。
青茶的茶湯呈蜜綠色，香氣馥郁，回味甘鮮 。
5、紅茶（發酵度：95～100%）：紅茶是綠茶之后的第二大茶類，產區較為廣泛，但比較多的省份為云南、安徽、福建、廣東等 。
紅茶屬于全發酵茶，其工序較為繁瑣，需要經過采摘，萎凋，發酵，烘焙，復焙等，但由于其高發酵度，香氣物質也有明顯的增多 。紅茶的茶湯以紅色為主調，香氣四溢，濃郁醇香 。
6、黑茶：黑茶生產歷史悠久，在歷史上一直都是供給邊疆少數民族地區，目的是為了幫助邊疆人民消化食物和平衡營養 。
黑茶是后發酵茶，是指隨著時間的變化，茶多酚等物質會被完全氧化 。其制茶工藝一般包括殺青，揉，渥堆和干燥四道工序 。
六大茶類及其特性是：
綠茶：未發酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥 。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質特點 。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等 。
白茶：微發酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存 。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質特點 。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等 。
黃茶：微發酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質特點 ?；羯近S芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類 。
青茶：俗稱烏龍茶，半發酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙 。品質特點有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香 。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶 。
紅茶：全發酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚 。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種 。
黑茶：后發酵茶，經過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟制作而成 。其品質特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚 。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等 。

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