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蒙古族的飲食文化有哪些？( 二 )

生活百科蒙古族


整羊背子，蒙古語稱"秀斯"或"烏查"，是鄂爾多斯蒙古族宴請尊貴客人時擺放的傳統佳肴 。
炒米類
在日常飲食中與紅食、白食占有同樣重要位置的是蒙古族特有食品──炒米 。西部地區的蒙古族還有用炒米做"崩"的習俗 。面粉制作的各種食品在蒙古族日常飲食中也日漸增多，最常見的是面條和烙餅，并擅長用面粉加餡制成別具特色的蒙古包子、蒙古餡餅及蒙古糕點新蘇餅等 。
茶類
蒙古族每天離不開茶，除飲紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習慣，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的凈水，燒開后，沖入放有茶末的凈壺或鍋，慢火煮2-3 分鐘，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可 。蒙古族的奶茶有時還要加黃油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多種營養成分的滋補飲料 。有人甚至認為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行 。
蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風味各異，有的還能防病治病 。
酒類
馬奶酒
馬奶酒是牧民親自釀制的傳統名貴飲料 。
每逢盛夏，遼闊的草原上，到處都飄溢著馬奶酒的清香 。這時，便是人們飲用馬奶酒的最佳時刻 。鄰里歡聚，節日喜慶，接待賓朋，餐桌上總少不了獨具特色的馬奶酒 。飲過馬奶酒的人，無不贊美它的醇香可口 。
牧民們祖祖輩輩生活在草原，年年月月都離不開馬奶酒 。這樣，馬奶酒的禮俗，馬奶酒的文化應運而生 。
傳說，元朝皇帝忽必烈有次在皇宮宴會上，捧著盛在金碗中的馬奶酒犒賞立下汗馬功勞的文臣武將 。有名武將過于興奮，竟喝的酩酊大醉 。有人氣憤的指責這種失禮行為，忽必烈阻攔道：“慢哉，慢哉!馬奶酒能幫助消化，讓他安安穩穩地睡上一覺吧 。”從此，馬奶酒的身價大大提高 。
自古以來，牧民視馬奶酒為極珍貴的飲料 。每當客人臨門，總要用它進行招待 。馬奶酒清涼適口，沁人心脾，酒精含量只有1.5到3度飲用馬奶酒不傷脾胃，還有驅寒、活血、舒筋、補腎、健胃、養脾、強骨的功能 。
大部分蒙古族都能飲酒，所飲用的酒多是白酒和啤酒，有的地區也飲用奶酒和馬奶酒 。每逢節日或客人朋友相聚，都有豪飲的習慣 。馬奶酒是鮮馬奶經發酵制成，不需蒸餾 。
典型食品
蒙古族富有特色的食品很多，例如烤羊、爐烤帶皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古餡餅等 。民間還有：稀奶油奶皮子煺毛整羊宴熟烤羊白菜羊肉卷新蘇餅烘干大米飯等 。
蒙古人飲食風俗
烏查之宴
"烏查之宴"的禮節很隆重 。首先諸位客人，按鄂爾多斯蒙古族的禮俗，從貴賓、長輩開始依次入席 。這時，主人用四方形木制大盤端來一只煮熟的全羊，擺放在眾客當中的紅漆方桌上面 。全羊四條腿盤著，臥在木頭盤子里，其頭放在肉上朝著客人 。此后，主人舉起銀碗，向各位客人敬獻潔白的鮮奶，表示以草原上最圣潔、吉祥的食品，蒙古族最高的禮節歡迎客人 。
客人們依次接過鮮奶，用右手無名指少許蘸一點奶子，莊重地向天彈一次，向地彈一次，最后自己嘗一點，以示對天、地、神靈及主人的尊崇 。緊接著主人以明朗清晰的聲調吟唱傳統的敬獻全羊祝詞，祝詞完畢后，主賓將木盤調轉，使羊頭面向主人 。
主人從身上抽出精致的蒙古刀，在全羊四周割少許放入小杯中，向天潑灑，意為將圣潔的食品先敬上蒼和大地 。然后把全羊肉極熟練地卸成不大不小的五十多塊，擺放好再將羊頭放上去，調轉木盤，把刀柄遞到客人手里，恭恭敬敬地站立，兩手舉起掌心向上，說："諸位用膳"后，便倒著退出門外，主賓將羊頭取下去，把全羊薦骨部兩側各切下三條肉，左右交換放下，然后請大家用餐 。豐盛的全羊肉，濃郁的氣氛，使客人置身于蒙古族獨特的生活習俗之中 。
蒙古八珍
遼闊的蒙古草原，為發展狩獵、畜牧提供了非常好的自然環境 。然而這種牧獵生活，又形成了蒙古族獨具特色的食品 。元代著名詩人白珽在宴會上品嘗了“蒙古八珍”之后，賦詩稱贊：
八珍肴龍風，
此出龍鳳外，
荔枝配江姚，
徒夸有風味 。
詩人所稱“八珍”，即：“醍醐”、“麈沆”，“野駝蹄”，“鹿唇”、“天鵝炙”、“元玉漿”、“紫玉漿” 。

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