1. 首頁 > 生活百科 > >

牛排全熟是幾分熟

生活百科牛排


牛排全熟是幾分熟

文章插圖
牛排全熟是十分熟 。牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟 。牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的，中心溫度越低，牛排紅色部分的比例就越高 。隨著牛排越來越熟，牛排的口感會越來越硬，汁水也變得更少 。
1、全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉 。
2、近生牛排（Blue）：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受
3、一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分 。
4、三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出 。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡 。
6、七分熟牛排（mediumwell）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感 。
7、全熟牛排（welldone）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重 。
一分熟（Rare），三分熟（Medium rare），五分熟（Medium），七分熟（Medium Well），全熟（Well done） 。
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一 。牛排的烹調方法以煎和烤制為主 。
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份 。
清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」 。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒 。
全生牛排（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亞菜肴）或生牛肉沙拉 。
近生牛排（Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內濕潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便于掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那么難接受 。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分 。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出 。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡 。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感 。
【牛排全熟是幾分熟】全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重 。

    推薦閱讀