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如何發面做饅頭

生活百科饅頭

【如何發面做饅頭】

如何發面做饅頭

文章插圖
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣饅頭的制作饅頭是家庭里常見的主食之一 。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時 。和面時要慎加水 。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了 。4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面 。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些 。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣 。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴 。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊 。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。酵母粉發面比較好，不用加堿 。我的經驗是用安琪酵母好 。1、按說明用量，冬天可稍多些 。2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開 。倒入面粉中揉勻，面稍軟些 。蓋濕布放溫暖處靜置 。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了 。3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘 。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘 。
發面蒸饅頭的方法如下：
準備材料：面粉、酵母粉、白糖、水
1、面粉的種類主要有三種，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，在面對這三種面粉的時候，它們的用途是不一樣的 。如果你是做煎餅類的美食，就要用到低筋面粉，如果是包子、饅頭等類型的面食，就要用中筋面粉 。
2、想要面粉被發酵的好，一定要記得加酵母粉，因為酵母粉中含有大量的酵母菌，在一定的溫度下，這些酵母菌就會快速發酵，從而能讓面團內部產生二氧化碳，就能使面團被發酵到特別好 。在對酵母粉進行加入的時候，最好不要直接加入，先用溫水調和一下，才能讓酵母粉與面粉更好融合 。調和酵母粉的水溫也不要太高，35度為最佳溫度，以免把酵母菌燙死 。
3、除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬于糖性物質，與酵母菌進行混合以后，就能促使酵母菌發酵得更加快速 。想要面團發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的 。除了能促進酵母菌發酵以外，白糖的加入還能促使面團口感微微發甜，做出來的饅頭就會更好吃 。但是在對白糖進行加入的時候，不可加入太多，隨便一小勺就可以了 。
4、往面粉中加入酵母粉和白糖以后，接著我們要往里面加適量的溫水，去對其進行和面 。這里要注意的是，不能用冷水和面，也不能用熱水和面 。溫水的溫度控制在35度左右就可以了，這是酵母菌發酵的最佳溫度，且溫水在加入的時候，要少量多次去加入，以免加入過多，最好是一邊加入、一邊攪拌為最佳 。
5、想讓面團發得好，揉面的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉面的時候都是亂揉，亂揉揉不出面粉中的筋性，只有順著一個方向去揉，才能把面粉中的筋性揉出 。所以在對面團進行揉捏的時候，一定要順著時間去揉，且揉捏的時間，最好是在10分鐘左右 。因為面團揉的時間越久，面粉中的筋性就越足，做出來的面食口感就會更松軟 。
6、往面團的表面，覆蓋上保鮮膜，接著就是給它放到溫度高一點的地方，去對其進行發酵 。因為一個適宜的溫度環境，能更好促使酵母菌發酵，面團就會發得又快、又好 。面醒發好之后，用手將面撕開，面團一定要多揉搓一會兒，再用刀給它切成大小一致的劑子，或者用手撕成劑子 。將劑子整理一下，讓它成為饅頭的樣子，這樣饅頭劑子就做好了，可以上鍋蒸了 。

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