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羊羔肉怎么做好吃

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羊羔肉怎么做好吃

文章插圖
1.所需食材：一只羊羔的四分之一，大約四斤左右，蔥一根，蒜三瓣，姜八片，香葉三片，花椒粒三四十粒，八角三個，草果一個，白芷一個，豆蔻一個，所有用到的調料如下圖 。
先把羊羔肉焯水，焯水時給肉里面加五六滴料酒，再放上兩片姜，焯水后，拿出來肉，清洗干凈 。
2.紅燒羊羔肉所需要的調料，還有兩根芹菜和六片娃娃菜，用來提升味道 。
3.熱鍋里放涼油，放入蔥姜蒜，以及一些大粒的調料炒香，放入焯過水的羊羔肉翻炒至肉里沒有水分，就是鍋底的羊羔肉出現焦黃、油清亮，這個過程用中火或者小火不停翻炒，注意觀察，大火會糊鍋的 。
4.小粒的調料比如花椒粒、容易煮碎的蒜等全部放入煮肉的不銹鋼盒子里面，這樣肉做好后直接拿出調料盒子，很方便 。
沒有調料盒子的也可以直接把調料放到鍋里，和肉一起炒，出鍋吃的時候注意不要吃到花椒粒，吃到花椒粒是很影響口感的，花椒粒的麻味會讓人忘記了肉的香味 。
5.翻炒至羊羔肉沒有水分，底油清亮，放入兩勺子料酒、一勺子味極鮮、兩勺子老抽、半勺子白糖，繼續翻炒出香味，加入適量熱水，水面淹沒過肉面就行，再放入芹菜和娃娃菜，大火燒開，放小火慢燉 。
放芹菜和娃娃菜是提香味去膻味，這樣紅燒出來的羊羔肉味道更鮮香、不膻更好吃 。
注意這里先不要放鹽，先放鹽后肉就燒不出軟爛的味道了 。
大約燉一個半小時左右，中途如果水少了，就再加一點開水，直到把羊羔肉燉的綿軟酥爛，撒上一勺子鹽，用筷子撿出鍋里已經煮爛的芹菜、娃娃菜，以及調料，再放點紅辣椒，蔥段增加菜品的顏色，美味的紅燒羊羔肉就做好了 。
6.一盆色香味俱全的紅燒羊羔肉做好了
羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊來制成 。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主 。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區的回族聚居區，都是各地的特色清真美食 。下面是我整理的一些菜譜黃燜羊羔肉的做法方法，希望對大家有所幫助!
菜譜黃燜羊羔肉的做法具體如下：
黃燜羊羔肉的做法：
原料：羊腿①個、洋蔥①個、手搟粉①份、土豆①個、紅綠辣椒各①個、草果①個、肉蔻①個、小茴香③勺、花椒③勺、八角①個、桂皮①塊、山乃③片、香葉②、③片、老姜①大塊、蔥段②段、蔥姜蒜片⑤勺、干紅辣椒①把、青蔥秒②根、郫縣豆瓣①大勺、黃醬③勺、生抽、老抽、冰糖適量、料酒適量、黑胡椒粉適量 。
制法：
1.羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡干凈了
2.鍋里煮水開了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下
3.另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老姜1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開
4.小火煮2個小時后，撈出來肉和骨頭
5.利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油里煎幾面都黃即可撈出來
6.洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手搟粉用溫水泡開
7.取一個炒鍋，鍋里倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣
8.小火煸炒出紅油后，放入蔥姜蒜片，干紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒
9.倒入撈出來的羊肉和羊骨
10.加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻
11.加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開
12.小火慢燉10分鐘，放入手搟粉，都泡在湯汁里
13.待手搟粉變軟，放入紅綠椒翻炒
14.加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出鍋
寧夏清蒸羊羔肉的做法：
寧夏清蒸羊羔肉寧夏清蒸羊羔肉 。寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味 。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右然后扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食 。
甘肅靖遠羊羔肉的做法：
甘肅靖遠羊羔肉甘肅靖遠羊羔肉 。靖遠盛產羊肉歷史悠久 。新石器時代吳家川巖畫中就有大角羊和無角羊形象 。據《康熙·靖遠衛志》載，“在唐時古會州貢品就有羯、氈、羊、裘等特產”，古今往來，羊羔肉一直作為靖遠人待客的美食佳肴備受推崇 。靖遠羊羔肉是一種獨特的地方風味美食 。其特色在于獨特的灘羊品種，獨特的生長環境，獨特的加工方法，獨特的藥膳滋補價值 。靖遠縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里，造就了獨特的氣候環境 。境內屈吳山、哈思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡、麻黃、益母草、蒲公英、黃芩、桔梗、薄荷、甘草等數十種草藥，山中水流潺潺，礦物富集，羊羔日食藥草，夜飲礦泉，從而使羊肉細胞成分改變，造就了肉質細嫩、味道鮮美 。

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