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甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

生活百科

一、自制辣椒醬

甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

文章插圖
食材
紅辣椒2斤、朝天椒適量、蘋果半個、西紅柿2個、鹽適量、豆瓣醬適量、味精適量、糖適量、白酒適量、大蒜適量 。
做法
1、辣椒洗凈控水 。
2、蘋果西紅柿洗凈 。
3、辣椒切去蒂切塊，喜歡辣的加朝天椒，我不喜歡很辣的沒有加，另外一些辣的加了一點 。
4、辣椒、西紅柿和蘋果放絞肉機絞碎，蘋果西紅柿這個隨意，不喜歡可以不加，加了味道好，加豆瓣醬、鹽、糖、白酒、攪拌 。
5、攪拌后蒸大火30分鐘，涼透后加味精和切碎的大蒜粒，喜歡吃醋的可以加點白醋，攪拌放無水的盒子放冰箱保存 。
二、自制甜辣醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

文章插圖
食材
紅辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、鹽適量、白酒100g 。
做法
1、辣椒切碎，我切得大了些 。
2、姜切末 。
3、鍋中倒油，油量大些 。
4、打入辣椒和姜末炒勻 。
5、加入白酒 。
6、加入糖和鹽，量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好保存，小火一直煸炒到水分完全喪失就好了 。
三、香辣醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

文章插圖
食材
杭椒500克、蒜瓣50克、生姜5克、蔥伴侶醬50克、白糖10克、醬油少許、食油少許、精鹽適量 。
做法
1、紅線椒洗凈，去蒂，建議做辣醬帶一次性手套，防止辣手啊 。
2、把去蒂的辣椒上鍋蒸15分鐘 。
3、把辣椒晾涼后用刀把紅線椒剁碎 。
4、鍋內加少許食油，油熱后放入蒜末、姜末炒香 。
5、放入蔥伴侶醬炒香，倒入少許醬油，放入白糖，鹽翻炒 。
6、最后倒入剁好的辣椒，拌勻即可 。
四、酸梅辣椒醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

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食材
指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、鹽100克、高度酒400ML 。
做法
1、指天椒用清水洗凈晾干表面水分，用的桶盆等必須干凈無油 。
2、水分干后去掉蒂桿 。
3、用干凈的刀大概每根切成幾段，要戴上乳膠手套做了，不然手會成麻辣豬手的 。
4、酸梅取出中間的核，放置一邊備用 。
5、去料理杯，放入1/3容量的辣椒
6、再放入1/3的酸梅，倒入適量的高度酒，攪打細膩
7、全部攪打好的
8、放入剛取出的酸梅核，倒入鹽
9、全部拌勻，放入干凈無水無油的玻璃容器保存 。發酵一個星期即可享用 。
五、酒糟辣椒醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

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食材
指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、鹽200克、蒜頭500克 。
做法
1、辣椒用清水洗干凈晾干表面水分，晾干后去掉蒂桿 。
2、用干凈的刀大致切幾段 。
3、洗干凈的蒜頭去掉外衣，用刀大致切碎 。
4、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理機杯，倒入適量的高度酒 。
5、攪打好的辣椒醬，全部攪打好，倒入鹽拌勻 。
6、用干凈的盆取出酒糟，完全混合均勻即可 。
六、自制香辣醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

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食材
原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g 。
做法
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以） 。
2、里脊肉切小粒，姜切末 。
3、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙后關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味） 。
4、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，并用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開） 。
5、把肉粒水分炒得差不多時下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻 。
6、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘 。
7、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分鐘 。
8、炒出香味和紅油后調入鹽，炒勻后關火 。
9、放入花椒粉，熟白芝麻和雞精，翻炒均勻即可出鍋 。
10、放涼后，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年 。
七、蒜蓉辣椒醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

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