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甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做( 三 )

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甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

文章插圖
食材
紅尖椒、綠尖椒、金黃醬、油、蠔油、白糖、味精 。
做法
1、把紅尖椒、綠尖椒切碎 。
2、起鍋熱油、放入切碎的紅尖椒、綠尖椒煸炒均勻 。
3、烹入蠔油，加入金黃醬 。
4、改用小火熬制、不停地慢慢攪拌，這時醬和油溶解在一起，這個過程叫油入醬 。
5、加白糖、味精調味，小火熬制到辣椒醬發亮，這時油和醬分離，這個過程叫油出醬 。即可關火 。
6、出鍋盛入碗中 。
十四、腌辣椒醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

文章插圖
食材
紅辣椒5斤、蒜瓣1斤、菜醞子1個、精鹽250克、高度白酒250克、白糖250克 。
做法
1、紅辣椒冼干凈涼干，去蹄 。
2、蒜瓣去皮，剁成蒜米 。
3、辣椒剁成丁，裝進盆里 。
4、倒進蒜米和精鹽 。
5、再倒進高度白酒 。
6、再加入白糖拌均勻 。
7、再將拌好的辣椒醬裝進醞子里，在醞子外邊放適量的清水 。放在陰涼處十五天后即可開醞 。
十五、自制湖南剁辣椒醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

文章插圖
食材
鮮紅辣椒1500克、高度白酒15克、鹽適量 。
做法
1、新鮮紅辣椒洗凈，晾干水分 。
2、把晾干水分的新鮮紅辣椒切碎 。
3、將切好的紅辣椒放入干凈無油、無水分的盆中 。
4、加入適量鹽，白酒攪拌均勻 。
5、將拌好的辣椒裝入玻璃瓶（或壇）中 。
6、放入冰箱冷藏室或陰涼干燥處保存 。
十六、剁椒魚頭醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

文章插圖
食材
辣椒3500g、美人椒2000g、朝天椒1000g、青線椒500g、蒜蓉300g、鹽300g、高濃度白酒200g 。
做法
1、辣椒洗干凈曬干 表面無水分 。
2、各材料切碎（程度適中） 。
3、加入鹽攪拌均勻（鹽味根據自己口味稍重）在加入白酒攪拌均勻迅速入密封灌 。
4、腌制10天以上，加入白酒時攪拌均勻就迅速入罐防止跑香 。
十七、蝦米蒜蓉辣椒醬
甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做

文章插圖
食材
辣椒半斤、蒜頭5個、蝦米適量、芝麻適量、鹽兩勺、油適量、糖一勺、白酒一勺 。
做法
1、把辣椒放到蒸鍋里面蒸軟，水開后五分鐘即可 。
2、瀝干水份后，加上蝦米，放入料理機打碎，備用 。
3、剝開蒜頭，放入料理機打碎，備用 。
4、把生芝麻用小火炒熟，撈起備用 。
【甜辣醬的做法及配方竅門 正宗甜辣醬怎么做】5、熱好鍋，放入比炒菜時候多一倍的油，把辣椒放入滾油中翻炒，五分鐘后，放入蒜蓉，繼續翻炒片刻 。

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