1. 首頁 > 生活百科 > >

西瓜是從什么時候傳入中國的 西瓜是什么時候傳入北京的( 二 )

生活百科佳品


清代南苑辟有瓜園
乾隆撰聯“堂中擺滿翡翠玉 ， 彎刀辟成月牙天”
遠在明代 ， 南海子(即南苑)中除繁育鳥獸、栽種林木外 ， 還大量種植菜蔬瓜果 。到了清代 ， 其種植面積和品種有增無減 。從康熙年間開始 ， 苑囿中就辟有瓜園兩處 ， 其中西瓜的種植面積最大 ?？滴酢⒂赫颓』实墼谀显否v蹕時 ， 多次到瓜園里巡視 。20多年前還尚存一處瓜園遺跡 ， 位于當時的大興縣紅星區太和莊鄉屈莊 。據傳 ， 清康熙年間 ， 曾在此地辟建瓜果園 ， 有一滿族屈姓苑戶在此世代種植西瓜 ， 供內廷享用 。這里產的西瓜以個大皮薄、果肉細嫩、甘美爽口著稱 ， 頗受后宮娘娘們的青睞 。后經幾代繁衍逐漸形成村落 ， 稱“屈莊” 。
有一年七月初 ， 乾隆皇帝駐蹕團河行宮 ， 此時西瓜已上市 。一天他與大學士紀曉嵐走出行宮 ， 微服私訪 。君臣二人走了一程 ， 來到一個瓜店前 。賣瓜的人一看這二人的打扮和氣質 ， 像是個買賣人 ， 便將他們讓進店里 ， 隨手切了一個西瓜 ， 讓二人品嘗 。當二人吃完后發現都沒帶銀子 。乾隆言道：“這瓜不能白吃 ， 送您一副對聯如何?”掌柜的并不介意 ， 便取出紙墨 。乾隆皇帝提筆寫道：“堂中擺滿翡翠玉;彎刀辟成月牙天 ?！闭乒竦囊灰?nbsp;， 這字寫得凝厚穩健 ， 俊逸瀟灑 ， 神韻十足 ， 越看越喜歡 ， 隨即請人制成匾額懸掛于瓜店門楣之上 。此聯一掛 ， 便吸引許多路人駐足觀賞 。這副對聯寫出瓜店里的西瓜鮮活水靈 ， 使人看后不禁流涎 ， 引得買瓜之人絡繹不絕 。

慈禧太后對西瓜情有獨鐘
“西瓜盅”是其夏季最愛吃的一道御膳
清朝帝王多視大興西瓜為消暑之佳品 ， 慈禧太后更是青睞有加 。據說當年龐各莊有一個專為慈禧種植西瓜的園子 ， 由老瓜把式“奉旨種植” 。每年的六月西瓜一下地兒 ， 就隔三差五地往宮里送一回 。每次都是瓜農趕著馬車 ， 太監押車 。車上插著一面黃龍旗 ， 一塊繡著龍的大苫布把一車的西瓜蓋得嚴嚴實實 。過去皇宮每至夏天 ， 特別是入伏前后 ， 都要從冰窖里取出冰塊 ， 拿到皇宮里用于防暑降溫 。西瓜送進宮里后被暫存在一個四面封閉的殿堂里 ， 里面放置許多冰塊 ， 以達到降溫的作用 。老佛爺想吃西瓜了 ， 就到此提取 。為什么要送這么多的'西瓜呢?原來這老佛爺吃西瓜忒苛刻 ， 她吃西瓜時只吃瓜瓤中心的那么一點點兒 ， 也就是又沙又甜的那一部分 ， 除此之外 ， 一概不吃 ， 所以供她享用的西瓜一天就要數十個 。
“西瓜盅”是慈禧夏季最愛吃的一道御膳 ， 最早叫“一卵雙鳳” ， 又稱“西瓜雙鳳”、“瓤西瓜” 。其做法是把西瓜瓤兒挖出 ， 然后把切好的火腿、雞丁、新鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子仁、杏仁等裝進去 ， 重新蓋好 ， 隔水用文火燉一個至一個半時辰 。其味清醇鮮美 ， 沁人心脾 ， 尤其是果味濃香 ， 能解油膩 ， 系夏令御膳佳品 。據說這制作“西瓜盅”的西瓜 ， 非龐各莊產的西瓜莫屬 。
老北京人吃西瓜有講究
先上市的稱“水瓜”“水蔓瓜” 后上市的叫“寒瓜”
悠久的西瓜種植歷史 ， 使北京人對西瓜情有獨鐘 。每年六月西瓜一上市 ， 城門臉兒、樹蔭兒下、胡同口兒 ， 大大小小的西瓜攤兒就支上了 ， 那叫賣聲抑揚頓挫 ， 自成風韻 。清乾隆年間的《都門竹枝詞》云：“賣酪人來冷透牙 ， 沿街大塊叫西瓜 ?！迸f京曾稱先上市的西瓜為“水瓜”、“水蔓瓜” ， 后上市的為“寒瓜” 。西瓜水頭最大 ， 又能利水祛暑 ， 在夏季食來 ， 最能令人胸襟一爽 。
老北京人口兒高 ， 吃西瓜也有講究 。一是要精挑細選 。早年間講究吃“黑鬼子” ， 就是黑皮黃沙瓤的 ， 甜味適口 ， 為瓜中上品 。此外還有“大三白” ， 皮瓤籽皆白色 ， 以及“綠三白”等 。最好吃的是龐各莊的“貢瓜” ， 被稱為西瓜中的佳品 ， 味美沙瓤 。此外也有外來的 ， 如保定的“花皮瓜”、“錦皮瓜” ， 山東德州的“枕頭皮”等 。挑西瓜講究一掂、二掐、三拍、四聽、五摸 ， 這樣就不容易買到生瓜和婁瓜了 。二是吃冰(水)鎮西瓜 。也就是西瓜買到家里后 ， 并不急于吃 。有錢的人家多是到冰窖買些碎冰 ， 放進特制的木箱 ， 然后將西瓜置于碎冰之上 ， 待西瓜通體清涼之后再吃 。而一般的人家則多用“井拔涼”鎮西瓜 ， 俗稱“涼水鎮西瓜” 。也就是到胡同里的井窩子(井水)打水 ， 那剛剛從井里打上來的水 ， 帶著陣陣寒氣兒 ， 倒入盆中后把西瓜在水里泡上三四小時 ， 其間還要再換一兩次水 ， 直到把西瓜泡得清涼 ， 再撈出來放在案板上 ， 用菜刀先切下瓜頂上一片 ， 擦擦刀 ， 再把西瓜切開分瓣 ， 一家人圍在一起吃西瓜 ， 你一牙兒 ， 我一牙兒 ， 吃得暢快淋漓 。

推薦閱讀