建議用冷水 。
一般煮小龍蝦的時候是建議用冷水下鍋的，因為龍蝦肉中富含蛋白質，直接用熱水下鍋的話，其肉質容易變得緊縮，吃起來的口感較老，而且這樣容易使小龍蝦的膻味鎖在肉質中 。
用冷水下鍋的話，熱量會隨著水溫的升高慢慢傳遞到龍蝦肉上，這樣食材的受熱會更加均勻，煮出來的小龍蝦肉質也更為細嫩，是比較建議的做法 。
【小龍蝦冷水下鍋還是熱水下鍋好 小龍蝦熱水下鍋還是冷水下鍋】
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