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腐竹小米粥 腐竹鮮貝粥( 三 )

生活百科


*** ：1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個貝肉切成段,放入碗內，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對成汁；
2)炒勺上旺火，將植物油燒開后，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內瀝油；
3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成 。
蘑菇拌鮮貝
原料：鮮貝肉100克，瓶裝蘑菇200克，西芹50克 。
輔料：雞蛋清1/3個，蔥末10克，料酒3克，鹽3克，水淀粉10克，香油3克，醬油、胡椒粉、味精各少許 。
做法：
①西芹擇去葉子，洗凈切小段；蘑菇切片；將鮮貝肉洗凈，瀝干，放入碗中加少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻，腌片刻后放入沸水中焯熟，撈出加少許鹽、味精、香油，攪勻備用；蘑菇取出，切片 。
②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、鹽、醬油，速炒，盛出置盤中，將鮮貝堆放在菜的中間即可 。
鮮貝冬瓜球
原料： 鮮貝150克 。冬瓜350克 。精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克 。
*** ： 將鮮貝洗凈放入碗內，加入雞蛋清、濕淀粉和適量水抓勻上漿 。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用 。炒鍋內放入花生油，“中火燒至五成熱（約125℃）時，放入鮮貝滑熟撈出 。碗內加清湯、精鹽、味精、濕淀粉調勻成汁 。炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時，放入蔥、姜末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成 。
雞丁鮮貝
原料：鮮貝125克，玉蘭片15克，雞肉125克，芝麻油60克，蘑菇15克，料酒15克，味精1.5克，雞蛋清半個，淀粉50克，雞湯50毫升，精鹽10克，大蔥15克，生姜10克，大蒜10克，芝麻10克（焙好）
做法：1、將鮮貝切好，切開，去掉內鰓；雞肉去筋膜，洗凈，切1厘米見方的丁；玉蘭片、蘑菇均切成與鮮貝同樣大小的方??；大蔥、生姜和大蒜，去皮，洗凈，剁末 2、再將干貝放入開水鍋中氽一下，撈出，撈干 3、雞丁放入瓷碗內，加蛋清、淀粉抓均勻 4、 炒鍋燒熱，放25克芝麻油，燒至五成熱時，放入雞丁，至八成熟時，撈出 。再倒入35克芝麻油，燒熱，投入大蔥末、生姜末、大蒜末煸炒出香味，投入玉蘭片、蘑菇、青豆和鮮貝 。翻炒幾下，加入料酒、味精、雞湯和鹽等，調好口味，放入雞丁，翻炒均勻，放少許濕淀粉勾芡，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可 。
翡翠鮮貝球
鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克
做法：
1、 先制出鮮貝泥：鮮貝洗凈，控凈水分，放在干凈的豬皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗凈骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁 。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許于淀粉拌勻
2、 菠菜葉摘洗干凈，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用
3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盤內
4、 凈炒勺 。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放濕淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上
5、 鮮西紅柿洗凈，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可
鮮貝雞卷
原料：雞脯肉150克，鮮貝24個，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量 。
做法：
①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖 。雞蛋打散調勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置于攢盒底盤的四方 。
②鮮貝放入滾水中灼熟，濾干水分，兩個一組用竹簽串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12個雞卷串 。在每個雞卷串上用針扎幾下 。
③燒熱鍋，下油燒至六七成熟時，下雞卷串炸呈金黃色時撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹簽的一端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放于圓盤中，另用番茄花等點綴碟邊即可 。
3鮮貝怎么做好吃腐竹鮮貝粥
材料
大米100g，鮮貝（帶子）80g，腐竹30g，姜絲3g，鹽1茶匙（5g），香蔥花10g，白胡椒粉少許，干淀粉少許
做法
1、鮮貝洗凈，橫切成片，以少許干淀粉腌制備用 。腐竹用溫水泡軟，洗凈，切絲 。

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