【做變蛋的配方 做變蛋的配方是什么】
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1、做變蛋秘方主要是：雞蛋200個，草木灰6到7斤，生石灰1.5斤左右，食鹽最少六兩（可以適當進行調整），堿面5兩左右，干黃泥5兩左右，細鋸末最好多準備，因為消耗比較快所以最好多備一點以防不時之需，清水足量 。
2、以100個雞蛋為一次的量：先取半盆水約4斤，在放進約2兩堿面，完全融化后，放進一個雞蛋檢驗堿水比重，雞蛋飄起來露出一元硬幣大小的頭就正好，不露頭就加堿面，露出多了就加水 。生石灰和其他的材料適量就行 。
3、材料準備齊全了，就開始制作 。先化開堿水，然后放進生石灰，待石灰完全溶解后，放進草木灰、黃泥和鹽，拌均勻成稀泥狀 。帶上廚房手套，把雞蛋放進去，均勻蘸滿材料后，撈出放在稻殼或鋸末里裹一層 。
4、最后裝進食品袋，擺放到箱子里密封儲存 。一般的夏天一周就好，冬天一個月左右 。中間最好抽查兩次，方法很簡單，拿一個雞蛋晃晃，感覺里面彈性顫動就好了，里面水樣晃動就繼續 。
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