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法棍泡芙做法圖解 大人小孩都愛吃

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法棍泡芙做法圖解 大人小孩都愛吃

文章插圖
1、脆皮部分：盆子里依次加入軟化的黃油、細砂糖、赤砂糖攪拌好用打蛋器慢速攪打均勻 。加入低筋面粉用刮刀翻拌均勻成團 ， 然后放冰箱冷藏20分鐘左右備用 。
2、泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黃油、糖和少許鹽倒入鍋中開中小火把牛奶煮至沸騰 ， 還有把黃油融化 ， 煮開以后關火 。加入過篩后的高筋粉和低筋粉 ， 分次少量加入 ， 一邊加入一邊攪拌 ， 全部加入以后攪拌混合均勻至無粉狀態 。
然后把鍋子繼續開最小火加熱 ， 一邊煮一邊攪拌 ， 直到鍋底形成一層薄膜以后把火關掉 。離火后用溫度計測試下面糊 ， 我們讓面糊降溫到55度左右加入雞蛋 ， 雞蛋必須是常溫的 ， 一邊加入一邊用打蛋器中速攪打均勻即可 ， 不可過度打發 。
在這里特別強調新手加雞蛋的時候一定要一個一個的加 ， 不可一次性加入 ， 因為濕度和溫度還有手法都會影響面糊的狀態 ， 面糊最佳狀態是提起刮刀呈倒三角拉長3.4厘米不滴落 。
把泡芙糊裝入裱花袋用最大號圓嘴 ， 在烤盤上墊好不沾墊 ， 擠的時候穩住手 ， 擠大概20厘米左右的長條 ， 然后間隔4至5厘米再擠另外一根 ， 直到擠滿烤盤 。
在硅膠墊上灑上一點低粉 ， 從冰箱里拿出脆皮部分 ， 將脆皮面團搟開 ， 搟開成均勻一片長度超過20厘米 ， 厚度0.2厘米 ， 用刀將脆皮切開 ， 寬度按泡芙面糊的寬度切 ， 然后將它鋪到泡芙糊上面把泡芙糊蓋住 ， 在它上面刷一層全蛋液 ， 然后均勻撒上花生碎 。
3、泡芙烘烤 ， 烤箱提前預熱15分鐘左右 。家用烤箱上火170 ， 下火160度 ， 烤至45到50分鐘左右 。（按個人烤箱情況而定） 。
4、香草餡部分：將細砂糖2、蛋黃、玉米淀粉和低筋面粉倒入打蛋碗里用蛋抽攪打均勻 。準備另一個鍋子倒入牛奶和細砂糖 ， 香草莢從中間剖開取出中間的籽和牛奶混合 ， 小火加熱煮沸 ， 邊煮邊攪拌 。
煮沸的牛奶倒入蛋黃糊里面 ， 一邊倒一邊攪拌 ， 攪打均勻以后倒回奶鍋中 ， 開小火繼續加熱 ， 把它煮開煮至濃稠關火 。準備另一個盆子加入軟化黃油 ， 用打蛋器慢速攪打均勻 ， 加入前面煮好的香草糊 ， 然后打蛋器慢速將兩者混合均勻 ， 再加入淡奶油繼續慢速攪打均勻 ， 加入一點檸檬汁去腥攪打均勻即可 。
【法棍泡芙做法圖解 大人小孩都愛吃】5、組裝泡芙部分：用圓形裱花嘴直接在泡芙背后分三段戳小洞 ， 把泡芙餡裝進裱花袋用泡芙裱花嘴或者圓嘴直接擠入泡芙餡 。

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