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四川壇子肉怎么做 自制壇子肉怎么做

生活百科雞肉

壇子肉的做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出 ， 豬肉切成7厘米見方的塊 ， 雞肉切塊 。雞蛋煮熟 ， 去殼 ， 裹上細干淀粉 ， 入油鍋炸成黃色撈出 。
2、冬筍切成滾刀塊 ?；鹜惹写謼l ， 金鉤、墨魚用水漲發后洗凈 。
3、在陶質小壇內墊放豬骨 ， 將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內 ， 加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結)、胡椒(拍碎)、蘑菇(漲發)．并摻入鮮湯 ， 然后用紙(潤濕)封嚴壇口 ， 將壇置谷糠殼火上煨約五六小時后揭去封紙 。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋 ， 裝入盤中即成 。
廚藝升級
【四川壇子肉怎么做 自制壇子肉怎么做】大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格 ， 可以依照自家口味偏好加入梅干菜、八角等 ， 不經意間 ， 本幫菜的風格就隱約可見了 。
一定要用小火燒 ， 防止湯汁過快燒干 ， 肉質也較酥軟 。

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