文章插圖
1、先將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟 ， 取出來 。用醬油涂抹上色 。
2、炒勺倒入植物油 ， 燒到7～8成熱 ， 把煮好的肉放入 ， 炸到大紅色 ， 撈出來以后 ， 隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準 ， 這是本菜制作的關鍵環節) 。
3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片 ， 皮向下逐塊拚擺在碗里 。
4、將梅菜洗干凈切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 ， 爆香蒜茸 ， 下入梅菜、白糖炸勻 ， 取出來放在肉上面 。
5、用雞湯、醬油調成汁 ， 倒入肉碗內 ， 上籠屜用旺火蒸40分鐘 。
【扣肉如何做的軟爛 扣肉軟爛的做法】6、倒出原汁 ， 將梅菜扣肉扣于盤里 。原汁加入濕淀粉勾芡 ， 淋入肉面上即成 。
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