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1、原料：活鱔魚350克 ， 蝦仁、豬腰片各50克 ， 熟筍片30克 ， 熟火腿、水發冬菇各20克 ， 水發蝦米10克 ， 蝦子5克 ， 豬肉湯750克 。
2、調料：紹酒、蔥各15克 ， 姜7.5克 ， 鹽5克 ， 味精3克 ， 白胡椒粉1、5克 ， 豆油適量 。
3、將鱔魚洗凈 ， 去頭、尾和脊骨 ， 洗凈切成7厘米的段 。
4、鍋置旺火上燒熱 ， 舀入豆油 ， 燒至八成熱 ， 投入鱔段 ， 炸2分鐘撈出 。
5、原鍋上火 ， 倒入鱔段 ， 舀入豬肉湯 ， 放入其他配料 ， 加入紹酒、蔥節、姜片燒沸 ， 撇去浮沫 。
6、移小火燉10分鐘 ， 至湯呈乳白色時 。
【還絲湯的做法 還絲湯怎么做】7、再移旺火上揀去蔥、姜 ， 加入精鹽、味精 ， 起鍋裝入大湯碗中 ， 撒上白胡椒粉即成 。
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