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廚房調料明細清單表格 廚房調料明細清單

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文章插圖
1、咸味：咸味調味品有鹽、醬油、醬類制品 。對一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉，谷氨酸鉀代用 。
2、甜味：甜味調味品有：食糖（包括白糖、紅糖）蜂蜜、飴糖、冰糖等 。
3、酸味：食醋、番茄醬、變質的醬油和酒都可以作為酸味調味劑 。
4、辣味：辣椒的辣味主要是辣椒堿；胡椒的辣味是辣椒堿和椒脂；生姜的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素 。
5、鮮味：味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉 。
【廚房調料明細清單表格 廚房調料明細清單】6、香味：香味調味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等 。
7、苦味：苦味來源于茶葉堿、可可堿，咖啡堿等生物堿有酮類化合物 。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味 ?？辔妒巢恢朴胁琛⒖Х?、苦瓜、蓮蕊等 。

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