對于不會做飯的人來說 ， 心中一直有這樣的一個疑問 ， 為什么顏色都是黑的 ， 味道都是咸的 ， 但是生抽、老抽、醬油、味極鮮的作用的卻是不一樣的?這真是一個千古大難題 ， 做飯的時候也是看哪個順眼就放哪個 ， 也不知道哪一個是上色的 ， 哪一個是提鮮的 ， 人家做出來的紅燒肉無論是顏色還是湯汁都很濃郁 ， 而你做出來的雖然熟了 ， 但是離“清湯寡水”也是差不多的 。
文章插圖
那生抽、老抽、醬油、味極鮮這4種調味料到底有的有什么區別?作用分別是什么?一般都是在菜到什么程度放?看完今天的這篇文章 ， 你就會明白了 。
先來說一說最常見的醬油
中國南北方制作醬油的工藝是不一樣的 ， 但是原材料都是用大豆和小麥作為原材料進行發酵的一種醬 ， 在不斷發酵的過程中第一遍發酵出來的叫頭抽油 ， 第二次就是二抽油 ， 第三次就是三抽油 ， 三抽油之后就沒了 ， 發酵到最后的殘渣就會用重新用來制造醬油 。醬油這樣經過食物的發酵而來的 ， 而生抽、老抽就與這“三種發酵油”有關 。
生抽、老抽有什么區別?
生抽——就是把這3種發酵出來的醬油按照一定比例混合再額外的添加一些其他物質得來的 ， 因為成分多 ， 所以生抽的顏色就沒有醬油的顏色黑 ， 但也是因為成分多 ， 所以味道比較鮮美 ， 一般是用來調味 。
老抽——老抽的制作也是這三種油混合制作的 ， 只不過里面不會像生抽一樣添加其他的物質 ， 還要經過進一步的提煉 ， 所以說老抽的顏色也比醬油和生抽的顏色都深一點 。做菜的時候千萬不要放太多 ， 不然菜會很容易變黑 。所以做蔬菜的時候 ， 很少會有人放老抽 ， 影響外觀 ， 可以用于鹵水、紅燒等 。這也是為什么生抽、老抽叫“抽” ， 不叫醬油的原因 ， 因為這兩種調味料都是從醬缸里面抽取出來的 ， 也就是說其實生抽、老抽其實都是醬油 。
文章插圖
而市面上售賣的醬油的位置其實就是在生抽和老抽的中間 ， 雖然比生抽咸一點 ， 但又沒有老抽的顏色深 ， 味道濃 ， 所以一般使用的次數比較多 ， 調味、炒菜、燉菜都是可以的 。
味極鮮——正如它這個名字一樣 ， 一猜就是為了讓食物更有味道生產的 ， 所以和老抽自然是沒有關系了 ， 既然和生抽一樣都是調味的作用 ， 自然也是和生抽有關的 。味極鮮就是以生抽為基礎 ， 在里面添加了一些使味道更加鮮美的添加劑 。這樣的話就可以省去其他調味料的費用了 ， 像是雞精、味精等 。
以上就是生抽、老抽、醬油、和味極鮮的區別了 ， 雖然都是醬油 ， 且長得都差不多 ， 但是作用可是有明顯不一樣的 。關于黑龍雜的醬油 ， 一直以來還有一個爭議挺大的 。
吃醬油 ， 真的會讓人變黑嗎?
當然不會 ， 雖然醬油是一種深色的調味品 ， 但是里面的深色并不會進入到皮膚細胞里面導致皮膚變黑 ， 且很快的會被身體吸收 。而導致皮膚黑色素沉淀變黑的兇手其實紫外線和遺傳影響 。所以以后醬油可以放心吃 ， 但不能隨意吃 。
很多人吃醬油都會犯這個錯——放太多
因為醬油之類的調味料里面含有大量的鹽 ， 雖然會讓菜肴的口味更加的豐富 ， 鹽分也是身體必須的營養物質 ， 但是菜里面的調味料放太多的話 ， 其實也是導致身體鈉元素過多 ， 增加高血壓、刺激腸胃 ， 甚至誘發胃癌 。
文章插圖
《中國居民膳食指南》建議我國居民一天攝入的鹽量在6克就可以 ， 最好是控制在3克 ， 像是醬油里面就有不少的鹽 ， 做菜的時候就要少放一點 。要是覺得口味清淡 ， 可以放一點具有調味效果的食材進行調味 。
第二個也是保護味覺 ， 尤其是中老年人 ， 隨著年紀的加大 ， 味覺變得遲鈍 ， 甚至是慢慢的失能 ， 雖然飯菜的口味濃一點可以讓老人吃到味道 ， 但是也會讓老人的味蕾被刺激到 ， 這樣的話就會導致味覺更加的遲鈍 。所以中老年人的飯菜口味還是要清淡一點的 ， 防止骨質疏松、動脈粥樣硬化、腎臟疾病、胃炎、胃潰瘍的發生 。
推薦閱讀
- 生抽腌制辣椒的方法 生抽泡辣椒的方法
- 生抽和醬油一樣嗎 生抽和醬油是同一種嗎
- 衣服上怎么去除 衣服上有醬油怎么才能去掉
- 醬油制作方法 醬油如何制作
- 生抽可以直接吃嗎 生抽和老抽可以直接吃嗎？
- 1000毫克等于多少克水 1000毫克等于多少克
- 傳統醬油的制作方法 簡單家庭自制醬油的做法
- 辣醬油的由來 辣醬油的由來和發展
- 老抽與生抽的最佳使用比例 老抽與生抽如何使用
- 蚩尤是什么時期的人 豉油是什么油