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蚩尤是什么時期的人 豉油是什么油

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醬油 ， 生抽 ， 老抽 ， 豉油 ， 蠔油這些東西到底都是什么？到底有什么區別？分別該怎么用？來 ， 今天我們一起來整個明白 。

蚩尤是什么時期的人 豉油是什么油

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先來說說醬油吧 。醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品 ， 黃豆蒸熟后 ， 加入米曲 ， 霉變、發酵到一定程度 ， 表面上會冒出一顆顆液體珠子 ， 跟出油似的 。
制醬的人一嘗 ， 味道很好 ， 后來就開始專門研究制造醬油用來調味了 ， 據考證 ， 最晚從南宋時期開始 ， 中國人就已經開始吃醬油啦 。
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在舌尖上的中國里 ， 介紹過醬油是怎么 *** 出來的 ， 你可以看看下面這個：
老抽和生抽 ， 這個說法來自于廣東地區 ， 其實它們都是醬油 。所謂“抽 ” ， 就是“提取”的意思 ， 用傳統古法釀造醬油 ， 一缸醬要經過至少半年的發酵 ， 之后抽出的之一道醬油 ， 叫“頭抽”或者“生抽”；然后繼續發酵 ， 等過一陣子再抽出來一道 ， 就是“二抽”；再往后提取的 ， 就是“三抽”了 ， 后面的吸干了精華 ， 也就沒法用了 。
所謂“老抽” ， 則是經過幾個月的晾曬 ， 蒸發了一部分水分后得到的醬油 ， 有些講究的老抽 ， 發酵、晾曬的時間要超過一年 。
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在顏色上 ， 生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深 ， 更接近黑色 。
在味道上 ， 生抽比較淡 ， 而老抽比較咸 。
最關鍵的 ， 兩者使用的場合很不同 ， 生抽一般用來拌涼菜 ， 或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用 。你可以簡單地記成：生抽調味提鮮 ， 老抽增亮上色 。
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在南方 ， 人們習慣用生抽來做蘸料 ， 一小碟生抽可以發揮無限的想象空間；加上辣椒、蒜末 ， 也可以加上沙姜末或者金桔汁 ……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了 ， 隨便你創造 。
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老抽更適合做各種紅燒的菜 ， 可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤 ， 看起來非常有食欲 。燉肉時 ， 如果需要生抽和老抽搭配起來用 ， 那么差不多3:1的比例就可以了 。
在挑選醬油的時候 ， 可以注意這么幾點：
1、首先看配料表
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按照國標 ， 醬油被分成 ， 釀造醬油和配制醬油兩種 。
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純釀造醬油當然是首選 ， 配料表里主要有：水、大豆、小麥、鹽 ， 這幾種主要原料 。這樣的醬油還是采用傳統 *** 釀造 ， 就像上面的片子里講到的 ， 真的是吸收了天地日月雨露之精華 ， 是時間的饋贈 。
另外挑選時 ， 還可以詳細看看 ， 大豆是有機的還是轉基因的；用的是大麥還是麩皮 ， 用大麥的醬油比用麩皮的好 。
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至于配制醬油 ， 你可以看一下配料表 ， 里面會有些你不認識的化學名稱 ， 而且除了谷氨酸鈉、山梨酸鉀等常見的提鮮防腐的添加劑外 ， 還會有很多特別生僻添加劑的名稱 。不過 ， 按照國標規定 ， 即使是配制醬油中 ， 也必須要含有不低于 50% 的釀造醬油 ， 然后再加入其他食品添加劑 ， 這大多是為了提高醬油的鮮度添加的 。
如果你遇到了配料表里全部都是你不認識的各種化學名稱 ， 那恭喜你 ， 你很可能遇到了所謂的“化學醬油” 。這個我就不多說了 ， 呵呵 ， 你懂的 。
2、挑選醬油還要看“氨基酸態氮 ”含量的數據 ， 這標明的是醬油的質量等級 。

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