1. 首頁 > 生活百科 > >

魚香茄子怎么做「魚香茄子怎么做出魚香味」( 二 )

生活百科


5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧愿先放少，不好夠味時再加一些 。倒入豆瓣醬里，水開倒入炸好的茄子 。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的
5簡易版魚香茄子怎樣做？主料main
茄子4個 豬肉餡500克4人份
輔料others
蒜米6瓣 姜片3片 豆瓣醬50克 醬油20毫升 醋10毫升 淀粉適量 亦舒堂火麻油3毫升 糖20克 鹽適量
記得之一次吃魚香茄子是叫外賣點的菜單，并且鬧了個笑話，魚香茄子到的那會，還很奇怪的說，為什么沒有魚的？他是不是給我發錯外賣了，同事笑話我說，魚香茄子本來就是沒有魚的，就是茄子炒碎肉，從此之后就對這道菜記憶深刻了 。做這道菜之前說分享下茄子的營養價值：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。今天分享這道適合簡單版家常做法的魚香茄子 。
魚香茄子簡單版的做法
步驟step
1
茄子切成長條，鹽水中泡 。
步驟step
2
鍋中放適量油，倒入茄子煎至變色撈出備用 。（更好選無煙鍋）
步驟step
3
鍋熱油，放入姜蒜爆香后放碎肉翻炒，再加入豆瓣醬翻炒
步驟step
4
碎肉半熟后，放入備用茄子同炒，并放入鹽、淀粉、生抽、老抽、醋、糖、亦舒堂火麻油、水翻炒均勻蓋鍋燜8分鐘左右即可 。
魚香茄子簡單版的成品圖
魚香茄子簡單版的烹飪技巧
技巧tips
小竅門：
1.調料可提前調在一碗，特別是淀粉和水提前攪拌均勻 。
2.用火麻油替代麻油，使這道菜味道帶著清香，并提高營養價值 。
3.如果不怕上火，茄子可以炸取得煎 。
6魚香茄子怎么做1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老 。
2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜 。將泡海椒切碎 。
3、開火，倒油，大概1兩左右，不到2兩 。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋 。
4、沒有豬肉也可用豬油下鍋 。素材用葷油，葷菜用素油 。油下鍋后先滴一點黃油，去腥味 。
5、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋 。
6、加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻 。
7、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋 。
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一 。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜 。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣 。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香 。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名 。
【魚香茄子怎么做「魚香茄子怎么做出魚香味」】好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家 。

推薦閱讀