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苦瓜是一種藥食兩用的食療佳品，在日常生活中非常常見，那么苦瓜到底有什么營養價值呢？苦瓜的營養成分苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等 。特別是維生素C含量尤為突出 。據分析，每100克鮮果含碳水化合物3克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，鈣18毫克，磷29毫克，維生素C為84毫克 。此外，還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等 。
減少脂肪攝入苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少 。
調節內分泌苦瓜含有苦瓜皂苷（又稱皂甙），具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏松、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能 。
促進食欲苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進食欲，幫助消化 。
預防壞血病【苦瓜的營養價值】 苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化等作用 。
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