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蛋黃酥教程視頻教程 超級詳細的蛋黃酥教程

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蛋黃酥教程視頻教程 超級詳細的蛋黃酥教程

文章插圖
1、用料：中筋面粉（油皮）150克、豬油(油皮）55克、糖（油皮）20克、水（油皮）60毫升、低筋面粉（油酥）140克、豬油(板油)（油酥）60克、紅豆沙352克、鴨蛋黃16個、黑芝麻90克、新鮮雞蛋黃1個 。
2、準備好油皮部分 ， 放入料理機中 。
3、開中速攪拌至出筋膜即可 。具體情況根據機器而定 ， 我一般用10分鐘即可出筋膜 ， 當然沒有機器的話 ， 也可以用手揉 。
4、用雙手延展 ， 可以出現這樣的情況即可 。
5、將光滑的面團放入保鮮袋中 ， 醒面半個小時左右 。
6、準備好油酥部分的材料 ， 放入料理機中攪拌至無粉顆粒即可 。
7、將用玉米油浸泡一夜的蛋黃撈出 ， 用高度白酒噴在蛋黃上 ， 以去除蛋黃的腥味 。烤箱170度 烤5分鐘即可 。取出晾涼備用 。
8、將醒發半小時的油皮拿出 ， 將油皮部分均勻分成16份 。油酥部分均勻分成16份 。
9、把一個油皮輕壓、搟圓 ， 把油酥放在中間 ， 用油皮包著油酥、收口包好 ， 收口朝下放置 。
10、將剩余的15個外皮按照上面的手法包好 。
11、將包好的油酥皮 ， 收口朝下 ， 輕輕按壓一下 ， 用搟面杖搟成橢圓形 。
12、由上而下卷起來 。
13、將剩余的油酥皮全部卷好 ， 放置保鮮袋 ， 靜置松弛15分鐘 。
14、取第一次靜置好的油酥皮 ， 豎著 ， 卷口朝下 ， 再次搟開 。
15、再次由上而下卷起 。
16、將剩余的油酥皮卷好  ， 放在保鮮袋里 ， 靜置15分鐘
17、趁靜置時間 ， 將豆沙均勻分成16份 ， 包裹好烤制好的蛋黃 。放在一旁備用 。
18、松弛好的油酥皮  ， 封口朝上 ， 拇指由中見按下去 。四角朝中間折疊 ， 用搟面杖輕輕按壓 。
19、將按壓好的酥皮 ， 搟圓  ， 盡量搟薄一點 。將包好的豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上 ， 用虎口固定 ， 慢慢收緊口  ， 口朝下放在刷了一層薄薄的油的烤盤上 。（刷油為了烤好以后方便拿下來）
【蛋黃酥教程視頻教程 超級詳細的蛋黃酥教程】20、將包好的蛋黃酥保持一定距離間隔放在刷了一層薄薄油的烤盤中 。
21、為了烤出來的顏色 ， 我們只選擇了蛋黃 ， 這樣上色更好看 ， 全蛋刷也可以 。刷好蛋液后 ， 均勻撒上芝麻 。放入預熱上下火160度的烤箱 。烤制25分鐘即可 。各各烤箱情況不同 ， 溫度還要自己掌握 。
22、25分鐘后 ， 金黃的蛋黃酥出爐了 ， 趁熱吃口感更好 。

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